可得然胶可得然胶的利用
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可得然胶作为食品品质改良剂的应用十分广泛。它通常被加入到各类食品中，如汤面、方便面等面食中，以增强弹性和嚼感，防止煮烂和汤水混浊，推荐添加量为0.1%至1%的小麦粉用量。在水产加工制品中，可得然胶能赋予食品弹性，改善口感，防止煮烂，用作鱼肉替代品，标准用量同样在0.1%至1%之间。
在肉类食品如香肠和火腿中，它能提升保水性和结实性，使食品更具稳定性，用量一般在0.1%至1%。熟食和点心如汉堡包、炸鸡等，可得然胶的添加能提高保水性和食品品质，标准用量范围为0.2%至2%。调味汁和酱料中，它能增加粘度并防止沉淀，推荐用量为0.2%至2%。在罐头食品中，它能防止滴漏和渗透，提升品质，用量一般为0.2%至1%。
除了食品改良，可得然胶胶体在工业领域也有应用，如在生物制药、化妆品和建材工业中。直接使用胶造新型食品，如人造肉和水产品，可再现食材口感，增强耐热和冷冻性，替代蛋白，标准用量在3%至10%。豆腐加工中，它能提升耐热和冷冻性，改进口感，推荐使用0.5%至5%的用量。在低脂肪化食品加工中，如熟食和畜肉，用量在2%至4%之间。
其他领域如冻胶食品、食用面膜等，可得然胶胶体因其耐热耐冷冻性以及改善成形性，标准用量范围为1%至10%。总体来说，可得然胶的合理使用量根据具体产品和用途有所不同，但都需要确保均匀分散以达到最佳效果。
扩展资料
可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。
