软炸大虾烹制方法
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首先，将新鲜的大虾洗净，去壳后，取其肉质部分，切成3厘米见方的切片，然后放在碗中。加入1克精盐、1克味精以及5克料酒，进行腌制，让其充分吸收调料的味道。腌制后，再加入50克鸡蛋清，以及75克湿淀粉，搅拌均匀，制成虾肉浆糊。
接下来，将炒勺加热，倒入750克花生油（实际使用75克），烧至七分热，油温适中。然后，将浆好的虾肉分批轻轻放入油中，炸至浅金色，这样可以使虾肉外皮酥脆。炸好的虾肉捞出，用漏网过滤掉多余的油分，然后盛放在盘子里，配以特制的花椒盐，即可享用。
在烹制过程中，需要注意两点关键：一是软炸糊的制作要适中，不宜过稠，要保持糊状物的薄度，以便虾肉能均匀地裹上糊；二是火候控制，最好选择中火，油温以六成热为宜，这样能使虾肉炸得恰到好处，既保持了虾肉的鲜嫩，又增添了外皮的酥脆口感。
