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A、蚕豆属于双子叶植物,种子主要由胚和种皮组成,A正确.
B、单子叶植物种子主要由胚、胚乳和种皮组成,B错误.
C、蚕豆种子的胚中的子叶贮藏着大量营养,C错误.
D、蚕豆种子的胚是蚕豆新植株的幼体,D错误.
故选:A