炒牛肉怎么做才嫩窍门
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发布时间：2022-02-26 04:42
共6个回答
热心网友
时间：2022-02-26 06:11
小炒牛肉在我们国家是一道十分受欢迎的家常菜，特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓，因为这道小炒牛肉家常菜，不仅营养美味，还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！那么今天厨娘就和大家分享这道超人气家常菜的家常做法，希望大家也能喜欢！如果有什么不对的地方，欢迎大家指正，谢谢！
小炒牛肉
准备好食材：牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺。
1、把牛肉洗净后，按肉纹横切成薄片，然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉一起搅拌均匀腌制10分钟以上。
2、放入比平时炒菜多一点的食用油，开小火烧热，把花椒倒进去爆香，然后捞出来丢掉，把蒜米和生姜倒入爆香。
3、接着把腌制好的牛肉倒入，再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至断生变色。
4、把牛肉推到锅边，把青红椒倒进去翻炒软，然后和牛肉混合一起翻炒香。
5、出锅之前，放入一勺食盐调味，一定要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴。
出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲，还带有鲜辣味，充分的刺激味蕾，让人越吃越过瘾，一口牛肉一口米饭，非常的下饭，真是一道下饭又下酒的家常菜，喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来，改天做来吃吧！
小贴士：
炒牛肉这样做才鲜嫩，很多人第一步就搞错了，难怪又干又柴不好吃。
1、如果你们家里有鸡蛋，可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制，可以让牛肉更鲜嫩爽滑，我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐，要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦，因为食盐会比牛肉里面的水分给*出来，就不鲜嫩了。
热心网友
时间：2022-02-26 07:29
可以在腌制牛肉的时候放一些水淀粉，鸡蛋清，腌完之后表面封油，锁住水分！
热心网友
时间：2022-02-26 09:04
青红椒去子切丝。
牛肉切丝加盐、酱油、淀粉抓匀上浆后加入少量油抓匀。蒜切片，姜切沫。
锅里放少量油烧热后下青红椒丝爆一下出锅。
接着放油烧热下牛肉滑散，随后放入豆瓣酱及姜蒜炒香。
放入炒好的辣椒，调入少许盐、鸡精炒匀即可出锅。
出锅装盘。
热心网友
时间：2022-02-26 10:55
付费内容限时免费查看回答您好呀，您的问题我已经看到啦请您耐心等待两分钟好嘛正在快马加鞭为您查询哦～
（一小勺约5毫升）
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
9、完成
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
热心网友
时间：2022-02-26 13:03
要点有三个：
1. 腌制前攥干水分
2. 充分腌制（20分钟很重要）
3. 入锅不急炒
*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
用料
牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生姜末) 酱油1大勺
淀粉1小勺 植物油1大勺
做法
1 | 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
5 | 搅好了，备用
6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花
8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
Q&A:
Q: 为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？
A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。
Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。
小贴士
1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！
2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。
热心网友
时间：2022-02-26 15:28
想要把牛肉炒的嫩又香。要先把牛肉腌制一下。牛肉泡在水中，充分泡去牛肉中的血水。然后加少许的湿淀粉。盐，五香粉。一个鸡蛋清腌制一下。腌30分钟左右。大火快炒，这样做出来的牛肉鲜嫩可口。
