食家飘香鱼做法:
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发布时间：2024-10-06 12:42
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准备一道美味的食家飘香鱼，首先，从新鲜的草鱼开始处理。将鱼宰杀后，去掉鱼鳞、头部、尾部和内脏，然后沿着中骨将鱼肉细心地片下。
接下来，将片下的鱼肉用斜刀切成厚约1厘米的大片。鱼头则剁成大约5克重的小块，与鱼肉一起加入适量的盐、味精、鸡蛋、白酒和十三香，进行腌渍，让其充分吸收调料的味道，这个过程需要20分钟的耐心等待。
接着，洗净白菜芯，放入沸水中煮至熟透，然后移至特制的铸铁锅中。在另一锅中，将郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中，小火慢炒，直到释放出浓郁的香气。随后加入魔芋和汤池老酱汁，继续小火慢炖15分钟，让魔芋充分吸收酱汁的风味，取出魔芋和汤汁，一同倒入铸铁锅。
将色拉油加热至七成热，鱼头放入油中炸至熟透，然后加入铸铁锅。接着，用五成热的油将腌制好的鱼片滑熟，轻轻放入锅中，保持鱼片的嫩滑口感。最后，将干辣椒和花椒炒香，连同热油一起浇在鱼上，再撒上一层白芝麻，提升菜品的视觉和风味。
上桌后，点燃底座中的酒精，铁锅烧沸，食家飘香鱼的烹饪过程就完成了。现在，您可以尽情享受这道色香味俱全的鱼肴了。
