酱油泡椒的腌制方法大全

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今天的这道酱油泡辣椒味道独特,辣椒口感清脆香辣。我没有切碎,吃时候再切丝或者段。一道不错的配饭小菜。
主料5人份
青辣椒1000克
酱油550克
辅料
盐40克
花椒12克
桂皮2克
八角3克
白糖45克
白酒10克
蒜瓣100克
姜片50克
步骤1酱油泡辣椒的做法大全
辣椒摘取不好的烂的,洗净控水
步骤2酱油泡辣椒的做法图解
辣椒尖尖上剪一小口。晾干后 放入泡菜坛,把蒜瓣切片 姜片一起放进泡菜坛
步骤3酱油泡辣椒的家常做法
熬汤汁,酱油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火,关火候倒入白酒10k鸡精5k。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子
步骤4酱油泡辣椒的简单做法
腌制15天后就可以享用了,或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜
成品图

烹饪技巧
酱油和水的比例差不多,纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水,出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后,关火后再倒入白酒,鸡精,味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水,辣椒尖尖上剪一小口,味道好进去

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方法一:

  青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼,以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制。

  腌制后每日或隔日倒缸一次,15~20天后停止倒缸,开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面,每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前,每天倒缸二次,溶解后为一次。

  2~3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋,缸顶要加盖。但不能封严,以免发热腐烂。缸中缺水时,要及时补加盐水。一月后即可分装食用。

  方法二:

  鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

  方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
一般来说,腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

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付费内容限时免费查看回答1.将辣椒切成段、姜蒜切成末

2.将切好的辣椒、姜末、蒜末,倒入碗中加入盐,搅拌均匀

3.将搅拌好的辣椒倒入密封罐中,在罐中加入酱油

将罐子密封好,放入冰箱保存即可

温馨提示:酱油泡辣椒一般要腌制一周左右啦~

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1、配料: 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
2、操作方法:
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽;
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中,边拌匀边腌;
(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小;
(4)水芹切成3cm大小;
(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝;
(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝;
(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油分量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

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