特别喜欢吃外面卖的虎皮鸡爪,自己在家怎么做呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:47

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热心网友 时间：2022-06-18 16:27

今天这道菜叫虎皮鸡爪，

如图

说到鸡爪子，有些人喜欢吃坚韧有嚼劲的卤鸡爪，有人喜欢吃白净小妖精手一样的泡椒凤爪，有人喜欢吃加工过程是个谜的无骨鸡爪。

如图

主   料：

鸡爪350g（10个左右），食用油较大量（炸制用，别心疼，可复用）

如图

去腥料：

生姜15克，干辣椒2-3根、料酒30g

入味料：

豆豉30g、盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克

首先举起新鲜的鸡爪举行告别仪式。给它们剪指甲。架锅煮水，将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒。大火烧开后，再煮两分钟，如果过程中浮沫很多，就撇掉，不然溶解回去就会腥。鸡爪取出沥水备用。油锅烧热，加小半锅油，以一会儿能没过鸡爪为准，开大火将油温烧至7成热。把鸡爪下锅炸，要炸1分钟以上。

炸好的鸡爪出锅了。理想状态是炸到表皮脱水发皱，呈现虎皮的状态，赶紧丢进开水里泡着，要泡2小时左右，让鸡爪充分吸水膨胀，是鸡爪软烂入味的关键。泡的过程中水凉了就凉了吧，你想加热水也不是不可以。2小时后，你再次架锅烧一点油， 小火烧热，下豆豉、辣椒和姜片爆香。翻炒出香味后，连油一起倒入泡发好的鸡爪（沥干净水）里面。在把配料表里的，盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克都丢进鸡爪里，搅拌均匀。

取出一个大盘子，用好看的东西围边装饰下（然而出锅后桌儿发现并没有什么卵用，因为已经被盖住了，所以正确的流程是出锅后再围边）。锅水烧开后，中小火蒸40分钟。关火后撒葱花或者其他点缀菜品就好

热心网友 时间：2022-06-18 16:27

想要做好虎皮鸡爪，首先就要将鸡爪进行清理。并且将鸡爪水下锅用开水煮开。紧接着将其放油锅，进入油炸环节。等鸡爪炸至金黄就捞出来放入冰水当中。最后就是给鸡爪上上虎皮的颜色。

热心网友 时间：2022-06-18 16:27

1.鸡爪去指甲，清洗干净，蒜薹切小段，备用。
2.取锅，加入适量清水，下入鸡爪，将小葱也绑成小段一起煮15分钟。
3.捞出鸡爪备用，锅中下多油，将鸡爪炸至表皮发干发硬后捞出，锅留底油。
4.锅中下入小米辣和蒜末炒香，下入炸好的鸡爪，加入适量生抽、盐和料酒，然后加水(快没过鸡爪)，大火烧开转小火15分钟直至汁干。
5.然后下入蒜薹快速翻炒2分钟，即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-06-18 16:28

首先就是将凤爪放入锅中焯水，然后将它炖熟，加入姜片和葱花，还有就是蒜蓉去腥，这样的话可以让它口感更加的松软一些，然后再把它放入锅中卤制。