虎皮鸡爪怎么做更好吃入味?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:47
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-27 22:56
鸡爪剁掉指甲，锅中加入冷水，放入姜片和葱段，倒入鸡爪，加入花雕酒焯水，撇去浮沫，加入蜂蜜或麦芽糖，再加入白醋，开大火煮两分钟，用漏勺捞出来，控干水分，起锅烧油，烧至7成热放入鸡爪，30秒后用勺子翻动一下，再盖上锅盖继续炸，爆炸的声音基本消失后开盖，用勺子不停翻动，炸均匀，炸至上色，用漏勺捞出来...
热心网友
时间：2022-04-28 00:14
虎皮鸡爪的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净，泡去血水，我换2-3次水。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把每个鸡爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`)）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
像家里这种小剪刀也能剪，不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把每只鸡爪均匀的抹上酱油（老抽）。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热，倒入植物油，用中小火，把鸡爪一只只的放进锅里，盖上锅盖。人就跑去客厅等着。（因为我害怕被油溅到，所以油温冷的时候就放入鸡爪了）
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖计时，第8-9分钟我到厨房关火，然后等了一分钟左右打开锅盖，看到鸡爪是这样子，我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸的好干好小啊，鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。（我心想这能吃吗）
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入冰水中。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始炸第二锅。 因为炸过一锅了，所以油温有点高，先不开火，放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入，盖上锅盖，开中小火。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我担心第一锅炸太久了，犹豫第二锅要不要少炸两分钟。（而且因为第二锅是热油开始炸的嘛）。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪，能看出有虎皮的样子了，成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来一张对比图。 （我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时）
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3小时后，其实这已经是半成品了。接下来怎么做，随自己的喜好来。可以煮，可以蒸，还可以炒。
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽，煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道，口感还是不错。
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后把每只鸡爪对半切开，用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
就用自己喜欢的调料随便翻炒就行。 其实我喜欢放香菜、葱，可是家里没有。
热心网友
时间：2022-04-28 01:49
说到鸡爪，大家首先想到的肯定是泡椒凤爪。其实鸡爪除了泡椒凤爪，还有很多好吃的做法，比如今天要分享给大家的虎皮鸡爪。虎皮鸡爪算是鸡爪比较特别的一种做法了，非常的好吃入味。起“虎皮”是这道美食最大的特点，而要想成功，要掌握技巧才行。今天就把这道好吃的虎皮鸡爪的做法分享给大家，一起来看看吧。
1、鸡爪用清水清洗干净，洗掉血水，切掉鸡爪的指甲，放到一个大碗中，倒入适量的老抽抓匀上色，然后再加上点白醋抓匀，加入白醋可以保证鸡爪有很好的虎皮效果。
2、锅烧热倒入较多的油，油烧至七成热，放入鸡爪炸一下，炸至鸡爪变色，将鸡爪捞出控油，放入凉水中，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏2个小时。冷藏好之后“虎皮”就出来了。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入生姜、八角、桂皮、香叶和辣椒爆香，倒入适量的开水，加入适量的食盐、少许白糖、适量老抽、生抽，放入鸡爪，大火烧开，盖上锅盖煮半个小时关火，然后在汤汁中浸泡2个小时，这样鸡爪会更加的入味。
小贴士：
1、鸡爪下锅炸之前先加上适量的老抽上色，加少量的白醋，也可以促进“虎皮”的形成。
2、鸡爪炸好之后一定放到冰箱冷藏2个小时，有利于“虎皮”的形成。
3、做好的虎皮鸡爪放在汤汁中浸泡2个小时，鸡爪会更好吃更入味。
热心网友
时间：2022-04-28 03:40
食材：鸡爪
调味：食用油、麦芽糖
1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金*，控油捞出。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。
技巧总结
1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。
2、第一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。
3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可。
热心网友
时间：2022-04-28 05:48
在鸡爪的N种吃法中，我最喜欢的就这这道泰式酸辣鸡爪，酸辣适宜，口感筋道，很有嚼劲儿，吃到口中又清香满嘴的味道，会给味蕾带来不同的感觉，是一道可以下酒也可以当作零食的菜品！1. 鸡爪洗干净，把鸡爪的指尖减掉，然后对半切开，2. 锅里放水，把鸡爪，姜片，料酒放进去一起煮开，煮开后小火煮13分钟左右，我喜欢煮13分钟，这样不会太硬也不会太软。3. 在煮鸡爪的过程中，可以准备辅料。辣椒，芹菜，洋葱，蒜，姜，葱均切好备用，4. 然后把所有的材料放入一个大容器，用擀面杖稍微敲出材料的味道，搅拌一下，5. 接着把其他材料全放进去：鱼露，泰式酱油，泰式耗油，泰式老抽，砂糖，盐，麻油，醋一起放进打容器，9. 过冰水后的鸡爪捞出来后，放入材料大容器里面，加入冰水和材料齐平就可以了。可以稍微尝试味道，如果不够咸要加点盐，味道稍微要咸一点，在泡的时候才会入味。最后放入冰箱，24小时后就可以吃啦。
