切肉的技巧，怎么按照纹理切？
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发布时间：2022-02-24 09:04
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时间：2022-02-24 10:33
第一、切猪肉。
猪肉是最常见的，也是日常食用率最高的一个，而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情！切猪肉顺着肉的纹理来，如果有皮可在市场上去皮，这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！
第二、切鸡肉。
鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！
第三、切牛羊肉。
牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系，而且牛羊肉白色的膜会更多一些，切起来困难也大一些，当然，依然难不倒我们的顺着纹理来，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
第四、切鱼肉。
鱼肉一般见整条烹饪或者是块状，但片状的鱼肉也很常见，比如大家喜欢的酸菜鱼，水煮鱼片等等，都是经典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要学会切鱼片，鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
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时间：2022-02-24 11:51
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）
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时间：2022-02-24 13:26
一，站姿，腰板挺直，两手稍稍弯曲，基本上与砧板成45度角。
二，持刀，1.用大拇指及食指夹住靠近刀柄的刀面。 2.其余三指握住刀柄，虎口朝刀背。
三，拿肉，四指弯曲拱起，大拇指藏于四指之后，五指压住原料，使其不易移动，而四指弯曲时，以指节抵住刀面，指头在后，这样，就可以防止刀切到手，同时，也有利于后期快刀时双手的配合。
以上就是用刀入门了，不过在用刀入门前，一把好刀和一块好砧板也是非常必要的。刀以不锈钢一体成型的最佳，不怕厨房油污腐蚀，相对于塑料和木头刀柄，不易滋生细菌，干净卫生。同样，砧板以整木制作最佳，硬度不能太软，容易掉屑，而太硬容易伤刀
在正式切肉前，建议放冰箱冷冻二十分钟左右，这个时间以肉刚好变硬为佳，这样有利于切肉时保持肉的形状，从而利于切成所需的相应的片、条、丝、丁、末，不过末一般用斩，或者双刀剁。
但不同的肉类有不同的切法，这样既是利于切，也是利于肉的口感。首先，讲究一点，先要去筋，因为筋很有弹性，不易熟烂，如果切成肉丝爆炒的情况下，极易造成弹性足、久嚼不烂的尴尬情况。去筋时，一手持刀，一手将筋轻轻扯起，然后刀贴着筋走，一边剃，一边扯。
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时间：2022-02-24 15:17
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
肉从冷冻室拿出来解冻一会，别等到完全融化，肉还有些硬度的时候最好切。牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。猪肉应该顺着肉的纹理切。
刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡肉比较嫩，最好能倾斜角度切。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状最好。
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断。原地翻面，再斜着45度切。正反面都切过45度后，再直直90度下刀，切两面。这种的切法让你剁猪肉不再费力，直接切成末。
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时间：2022-02-24 17:25
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛羊肉一定要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
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时间：2022-02-24 19:50
肉的纹路都是可以表现出来的，按照切就可以。
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时间：2022-02-24 22:31
首先一定要买优质的有纹理的肉。然后在慢慢切。
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时间：2022-02-25 01:29
最主要的是你要找到参照物，顺着纹理切。
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时间：2022-02-25 04:44
按照肉上显现的纹路，比着切即可。
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时间：2022-02-25 08:15
一般不同的肉切起来感觉是不一样的，可以试试用一把筷子比划着。
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时间：2022-02-25 12:03
这个我通常都是随便切的，只要能吃就行了。
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时间：2022-02-25 16:08
根据老一代的经验，我们经常听到“牛、羊、猪和鸡交错摆放”是给菜鸟最好的切肉技巧。为了让肉更容易切，看起来更美观，最好在肉完全融化之前，从冰箱里拿出来解冻，这样肉就会变得更硬。要牛肉和羊肉，要逆着纹理切。让刀和肉的质地呈90度垂直，把肉切掉，颗粒就是字“井”的形状。如果你沿着谷物切开，它很容易被咬。至于猪肉，沿着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的质地是水平的。
如果你像切牛肉或羊肉那样，把肉和猪肉一起切，肉就会碎。切鸡肉的时候，由于鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的质地，只要上面有一个倾斜角就可以了。切出的肉，线条呈斜“川”字状。当然切鸡肉，不切牛羊肉和猪肉要这么多讲究，有轻微的坡度就可以了。
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时间：2022-02-25 20:29
1、切羊肉
切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。选把锋利的菜刀，按照羊肉的横丝切。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
2、切猪肉
猪肉的肉质比较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
3、切牛肉
牛肉的筋腱也比较多，并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断。
4、切熟肉
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
