请教白切五花肉怎样做好吃?

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白切五花肉的做法

扩展资料:

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

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烧白,又称为扣肉,因在制作过程中,采用两只碗相扣在一起,放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流行,在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍:基本材料带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

制作方法:

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

2.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放满干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。我们这里的人放的是咸菜。片白热做法1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。片白肉做法小技巧本菜选用的是带肋骨的腰排肉。片白肉的营养成份能量3083.45千卡,蛋白质50.58克,脂肪316.34克,碳水化合物9.33克,膳食纤维0.55克,胆固醇545毫克,维生素A66.45微克,胡萝卜素99.5微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.28毫克,烟酸12.68毫克,维生素C1.4毫克,维生素E19.05毫克,钙79.25毫克,磷576.05毫克,钾1228.75毫克,钠3055.77毫克,碘0.48微克,镁136.5毫克,铁9.74毫克,锌8.76毫克,硒20.93微克,铜0.35毫克,锰0.61毫克,

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请教白切五花肉怎样做好吃?用料
土猪五花肉400g
蒜头两瓣
香菜50g
酱油适量
苹果醋少许
姜片若干
白切五花肉的做法
锅里放水开火,放入整块的五花肉及姜片。水量刚好没过肉块,大火煮开转中火再煮20分钟。可以用筷子捅一下,比较好捅进去说明煮透了。
猪肉取出放凉,切薄片。白切五花肉的做法 步骤2
蒜瓣拍开剁碎,香菜切碎,倒入酱油和苹果醋,比例根据各人口味调节,我这个是咸中酸甜味。当然爱吃辣的可以做甜辣、酸辣都行。白切五花肉的做法 步骤3
最后亮相白切五花肉的做法 步骤4
小贴士
猪肉选用土猪肉,因为但凡白切做法对原食材品质要求都比较高。
苹果醋选用酸甜口味的比较好,纯酸味的没那么好吃
猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中更好吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对便秘有一定的治疗作用。

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白切肉的做法非常简单,就是放进锅里用水煮,吃的就是猪肉的原汁原味。白切肉肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油吃,鲜美绝伦,比红烧肉清淡了很多,所以夏天想吃肉,就做一道白切肉吧。很多人也自己做过白切肉,把猪肉放在锅里炖软后,用刀切片后蘸酱油吃,但味道和口感跟饭店里做的相差了十万八千里。

料:五花肉。

辅料:八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。

调料:食盐、芝麻油、生抽、老抽。

【制作方法】

第一步、白切肉好不好吃,选材是关键,我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉,这样做出来的白切肉口感更香嫩,经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡,让肉中的血水和杂质都流出来后,用水洗净。

料:五花肉。

辅料:八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。

调料:食盐、芝麻油、生抽、老抽。

第二步、起锅,倒入半锅的清水,把五花肉放进锅里,再加适量的八角,大葱,香叶,红枣,生姜、生抽,搅拌均匀,盖上锅盖,用大火煮开,转中火煮一个小时。

第三步、煮一个小时厚,拿一根筷子扎猪肉,假如能一下就扎进去,肉就煮烂了,关火。但肉先不要捞出来,为了让肉更软烂,放在锅里焖15分钟。

第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末,装进一个小碗里,加一些白芝麻和辣椒面。起锅,烧一勺热油,然后淋在辣椒面和蒜末上,瞬间激发出香辣味。

第五步、另外准备一个碗,倒半碗开水,加一勺芝麻油、食盐、陈醋,用筷子搅拌均匀,然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后,捞出来放凉,用刀切成片装进盘子里,夹一片蘸着吃,或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

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白切五花肉怎么做好吃?首先去市场买两个三斤五花肉回来切成块状,然后把五花肉呢用开水焯一下去掉泡沫和腥味,然后放生姜葱花簇,然后把五花肉在锅里直接放了红糖进行翻炒,食用即可。

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白切五花肉,原汁原味的美味
原料:五花肉、姜、花椒、香叶、八角、蒜、葱、酱油、料酒、糖、醋、香油、盐。
做法步骤:
第1步、锅里加入适量水,放入盐,香叶,八角,姜,花椒,葱大火烧开。
第2步、放入五花肉,加些料酒中火煮20分钟。
第3步、碗里加入蒜蓉,葱花,生抽,醋,糖,香油拌匀。
第4步、五花肉煮熟后捞起晾凉。
第5步、切小块摆入盘中。
第6步、淋上酱汁或蘸酱汁吃都可以。

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1、五花肉洗净,沥干水分备用。

2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。

3、烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒(所有的汤汁要盖过肉片),用大火煮开,小火慢炖40分钟。

4、煮好的肉捞出,过凉水浸泡10分钟。

5、擦干水分,切片摆盘。

6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸,再加入葱粒稍微兜两下,放入一小碗中。

7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁,加入上述姜葱蒜茸。

8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。

9、再淋上适量辣椒油即可食用。

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做法
1、五花肉洗净,沥干水分备用。
2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
3、烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒(所有的汤汁要盖过肉片),用大火煮开,小火慢炖40分钟。
4、煮好的肉捞出,过凉水浸泡10分钟。
5、擦干水分,切片摆盘。
6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸,再加入葱粒稍微兜两下,放入一小碗中。
7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁,加入上述姜葱蒜茸。
8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。
9、再淋上适量辣椒油即可食用。

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烧白,又称为扣肉,因在制作过程中,采用两只碗相扣在一起,放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流行,在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍:基本材料带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

制作方法:

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

2.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放满干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。我们这里的人放的是咸菜。

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个人口味,首先选用 ,7分瘦3分肥的五花肉 这样吃起来就不会太腻
然后起锅烧水,放入五花肉煮熟备用,灵魂来了,主要在酱汁
准备蒜,生抽,芝麻油 ,沙姜,这样的酱汁绝绝子,最后等五花肉冷却,切片沾上酱汁,完美,不说了说的我流口水了

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说到过年,其实很多人在童年时期最盼的就是快点过年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服,还可以有很多的压岁钱,更有平时嘴馋吃不到的各种美味。总之,对于孩子而言,过年是快乐而美好的。不过过年的时候,最累的就是妈妈了!每到临近年关的时候,妈妈不仅要蒸好多包子馒头之外,那就是将家里杀好的猪留下一小部分。然后用柴火灶煮满满的一大锅,以备过年和年后几天的家宴之用。

妈妈最拿手的就是用白切肉做冷盘摆盘,摆的像花儿一样好看,每一片肉切的厚度均匀,刀功非常的棒!我至今也没老妈那本事。妈妈做的白切肉,别看看着挺简单的,但是好不好吃,可不是单单的煮一煮和浇点醋那么简单。有几十年经验的老妈告诉我:煮肉时候用什么水煮,吃起来肉质才更加柔嫩细腻有香味?调料汁又需要怎么调配才最美味?这些都是一盘好吃的白切肉所具备的要领呢!下面就给大家分享下我老妈的那套白切肉制作方法吧!三分钟就能学会。

白切肉

【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴

【做法】

1、先准备好五花肉、葱、醋等食材,猪肉尽量用五花肉,既好看又好吃。

2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁,下面这一步做法很重要,大家请注意了。五花肉温水洗干净后,在电饭煲里放入的一定要是凉水,然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜,盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。

3、炖至五花肉可以插入筷子,先不要急着取出,可以盖上盖子再焖15分钟。

4、接着要准备调料了,蒜和醋是必备的,可以把蒜头先拍一拍,再捣成蒜泥或蒜碎。

5、碗里放入辣椒粉、白芝麻,倒入烧热的油做成香辣红油,然后再准备半碗滚热的高汤或开水,放入盐、醋、香油搅拌均匀后,再倒入红油中调拌均匀。

6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的,大家忽略下我的刀功。

7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型,注意要把碎的白切肉码放在中间,把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。

8、然后四周撒上蒜蓉、香菜,再浇上调料汁,切上几粒红辣椒装饰一下,这道白切肉就做出来了。

白切肉香而不腻,属于冷盘菜肴,特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用,过年少不了它,如果你还没想好过年吃什么,就来试试这道菜吧!

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