东北名菜溜肉段是怎么做的?
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发布时间：2022-04-24 03:44
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懂视网
时间：2022-09-20 06:44
1、将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。
2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。
3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。
4、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。
5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。
6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣。
7、将肉和淀粉浆用手抓匀。
8、将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了，如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。
10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。
11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。
12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。
13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。
懂视网
时间：2022-09-28 04:41
1、焦熘肉段如何做：
（1）猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
（2）葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
（3）勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
（4）用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
（5）锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
（6）把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
（7）肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
（8）锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
2、焦熘肉段怎么不焦：
火候不到,油温不够高,第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形,和炸熟!再考虑到家里的火不是很大,所以里脊不要切的过大。
懂视网
时间：2022-09-30 15:56
1、里脊肉、青椒、红椒、西红柿、盐、胡椒粉、土豆淀粉、葱花蒜末、耗油、白醋、海天酱油、鸡精、白糖。
2、方法：里脊肉洗干净，先切成片，再切成小段。
3、加入盐、胡椒粉。
4、加入土豆淀粉和适量水，抓均匀。
5、加点油，再抓一下，备用。
6、锅中起油，五成热，放入肉段炸。
7、炸至金黄，捞出控油备用。
8、锅中起油，加入葱花蒜末炒香。
9、加入适量水，耗油，海天酱油。
10、加入鸡精、白糖、白醋，搅拌均匀。
11、放入炸好的肉段、青红椒块，西红柿块。
12、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
懂视网
时间：2022-10-18 20:46
1、猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
2、制作：猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，酱油调好汁备用。
3、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
懂视网
时间：2022-10-24 13:29
1、制作溜肉段要用猪肉。
2、做法：需要先把猪肉切成段状，然后用食盐、鸡蛋、绍酒腌制它，再给它裹上淀粉炸至金黄；
3、接着依次将葱、姜、蒜、肉段和用酱油、绍酒、淀粉、醋等调味料制成的卤汁放入锅中翻炒即可。
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时间：2022-11-19 02:51
1、用料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱适量、姜适量、蒜适量。
2、猪肉洗净，切成条状。
3、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。
4、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊。
5、放入腌制好的肉条，给肉挂浆。
6、锅中油至六七成热。
7、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制。
8、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次。
9、葱姜蒜切碎备用。
10、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。
11、锅中放油，葱姜蒜爆香。
12、下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段倒入料汁,翻炒均匀即可。
懂视网
时间：2023-01-13 03:05
1、准备食材：肉200g、葱丝20g、姜丝20g、辣椒20g、淀粉20g、盐10g等。
2、首先肉切段，放入盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀腌制。
3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒爆香，加水。
4、放入肉段、生抽、盐、鸡精，大火收汁，熘肉段撒香菜即可出锅。
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时间：2023-11-09 10:23
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
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时间：2023-11-09 10:23
肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。
热心网友
时间：2023-11-09 10:24
准备好新鲜的五花肉煮熟捞出切段备用，然后将其放入锅中煎一会儿，起锅烧油，将肉放入锅中，加入相应的调味料即可
热心网友
时间：2023-11-09 10:24
将葱、蒜、猪肉、青椒、胡萝卜洗净，猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。碗中放适量的淀粉，加入半碗水和成淀粉糊，等淀粉沉淀后倒出上面的水。倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。锅中油热炸肉段，炸至金*捞出，再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。将锅中留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜，倒入调好的料汁炒匀即可。
热心网友
时间：2023-11-09 10:25
里脊肉洗干净，切块加盐，料酒，葱姜，蒜腌制去腥，再加胡椒粉生抽，还有鸡蛋淀粉腌制入味，再用玉米油搅拌，碗里加入盐糖生抽，胡椒粉加水，调成酱汁。锅里热油，加入刚刚腌制的肉条，炸成金黄捞出备用，锅里加一点油加入。红萝卜和青骄再倒入酱汁，翻炒均匀，然后再加入炸好的肉段翻炒均匀，再用水淀粉勾芡收汁出锅即可
