袋装火锅底料的制作方法难不难?
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火锅底料的做法其实非常简单，按照以下步骤来制作，其实一点也不难。下面就给大家分享一下袋装火锅底料的做法。
一、袋装火锅底料的做法：
原材料：生清油3500mL大生姜片30克大蒜瓣60克小葱节40克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣酱150克香辛料粗粒40克干青花椒100克水豆豉30克高度酒50mL
二、制作方法：
1.把生清油倒锅中，开走红炼熟之后熄火，待油温降至六成热时，资金投入大生姜片.大蒜瓣和小葱节，炸至焦脆时捞出来无需。
2.开低火再次加温，用炒锅舀一半的糍粑辣椒放入热锅中，接着再慢慢线下推广转炒制。见锅中里的水份降低而且没大气泡时，才把剩下的糍粑辣椒入锅，而且不断线下推广转炒制，直至糍粑辣椒看起来早已有一些泛白而且有点焦脆。
3.见锅中的植物油脂呈鲜红色时，添加郫县豆瓣酱再次炒，直到放进香辛料砂类炒成香味后，再下干青花椒炒出味，此外放入水豆豉粒炒至干香。炒成最终，还需要淋入高度酒，但是要等锅中的火锅底料无酸味且大部分无水蒸气时，才熄火。晾冷之后，就是香辣清油火锅店的火锅底料。
三、技术性重点：
1.炒制香辣清油火锅店常用到的清油，指的是纯茶籽油，而那样炒出去的火锅料，既粘稠又香味十足。炒制全过程中使用到的糍粑辣椒，一般都是采用子弹头辣椒干来制做，由于其甜味和香味都很大，仅仅制做时无须剁得过细，防止糍粑辣椒在长期的高温炒制下调焦煳。除此之外，所选择的郫县豆瓣酱应选粗豆瓣网，而且也无须剁细。
2.生清油务必在锅中炼熟之后，才可以用于炒制火锅料，以防炒出去的制成品有熟菜籽油的臭味。除此之外，炸姜葱姜蒜的油温以六成热为宜，由于温度过高非常容易焦煳。这儿炸姜葱姜蒜的目地，是为除去油污的臭味，与此同时也可提升香味。
3.炒糍粑辣椒是制做火锅料的关键因素。往热锅中里下糍粑辣椒，一般来说，油温理应操控在四五成热，作业者可依据详细情况，随时随地调整火力点以维持油温的平稳。糍粑辣椒分2次入锅，可以预防因一次性出得太多而致使的油温降低过快——进而干扰到青椒的脱干优异。当第一次的糍粑辣椒炒至水份速干，而且锅中的油温早已上升时，才可以第二次放入剩下的糍粑辣椒再次炒。糍粑辣椒要炒至外皮泛白且稍有焦香味时，才算得上炒好啦。这时候朝天椒的红色素.甜味和香味，也都基本上融入到植物油脂里面。
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火锅底料的做法其实非常简单，按照以下步骤来制作，其实一点也不难。下面就给大家分享一下袋装火锅底料的做法。
一、袋装火锅底料的做法：
原材料：生清油3500mL大生姜片30克大蒜瓣60克小葱节40克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣酱150克香辛料粗粒40克干青花椒100克水豆豉30克高度酒50mL
二、制作方法：
1.把生清油倒锅中，开走红炼熟之后熄火，待油温降至六成热时，资金投入大生姜片.大蒜瓣和小葱节，炸至焦脆时捞出来无需。
2.开低火再次加温，用炒锅舀一半的糍粑辣椒放入热锅中，接着再慢慢线下推广转炒制。见锅中里的水份降低而且没大气泡时，才把剩下的糍粑辣椒入锅，而且不断线下推广转炒制，直至糍粑辣椒看起来早已有一些泛白而且有点焦脆。
3.见锅中的植物油脂呈鲜红色时，添加郫县豆瓣酱再次炒，直到放进香辛料砂类炒成香味后，再下干青花椒炒出味，此外放入水豆豉粒炒至干香。炒成最终，还需要淋入高度酒，但是要等锅中的火锅底料无酸味且大部分无水蒸气时，才熄火。晾冷之后，就是香辣清油火锅店的火锅底料。
三、技术性重点：
1.炒制香辣清油火锅店常用到的清油，指的是纯茶籽油，而那样炒出去的火锅料，既粘稠又香味十足。炒制全过程中使用到的糍粑辣椒，一般都是采用子弹头辣椒干来制做，由于其甜味和香味都很大，仅仅制做时无须剁得过细，防止糍粑辣椒在长期的高温炒制下调焦煳。除此之外，所选择的郫县豆瓣酱应选粗豆瓣网，而且也无须剁细。
2.生清油务必在锅中炼熟之后，才可以用于炒制火锅料，以防炒出去的制成品有熟菜籽油的臭味。除此之外，炸姜葱姜蒜的油温以六成热为宜，由于温度过高非常容易焦煳。这儿炸姜葱姜蒜的目地，是为除去油污的臭味，与此同时也可提升香味。
3.炒糍粑辣椒是制做火锅料的关键因素。往热锅中里下糍粑辣椒，一般来说，油温理应操控在四五成热，作业者可依据详细情况，随时随地调整火力点以维持油温的平稳。糍粑辣椒分2次入锅，可以预防因一次性出得太多而致使的油温降低过快——进而干扰到青椒的脱干优异。当第一次的糍粑辣椒炒至水份速干，而且锅中的油温早已上升时，才可以第二次放入剩下的糍粑辣椒再次炒。糍粑辣椒要炒至外皮泛白且稍有焦香味时，才算得上炒好啦。这时候朝天椒的红色素.甜味和香味，也都基本上融入到植物油脂里面。
