辣炒花蛤(家庭版的餐馆味道)怎么做
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发布时间：2022-04-24 03:53
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热心网友
时间：2022-06-28 21:25
辅料
食用油适量 盐适量
生抽适量 料酒适量
糖适量 豆瓣酱适量
干辣椒6只 花椒1小把
小葱6根 姜1个
蒜1头
「迟の味」辣炒花蛤的做法步骤
1. 做之前的1个小时左右，用容器盛水，撒点盐和几滴香油，水不要太冷，最好能在20度左右，把花蛤扔进去，让它们吐沙。 也有说，可以把花蛤装瓶子里摇，摇得它们头晕，然后就想吐了。然而以我的智商，并不会相信。沙子吐差不多了，就可以正式开始做这个菜了。
2. 把花蛤放进开水里焯个水，都张嘴了就可以出锅，大概需要1分钟左右就够了，不要煮太久。出锅后用凉水冲洗干净沥干。焯水一方面可以去腥，一方面还可以二次去沙。
3. 干辣椒切段，葱姜蒜切成粗末。
4. 开小火，锅烧开后倒入适量油，放进非常少量的豆瓣酱，筷子轻轻挑一点就行，主要是红油调个色。随后放进依次放入干辣椒、花椒、姜蒜。炒香。
5. 加适量盐，倒入适量生抽、料酒，再加少许白糖，炒匀。由于花蛤构造比较复杂，而且大火快速爆一下就要出锅，如果放了花蛤再放调料，耽误时间不说，最重要是有可能导致调料炒不均匀，一吃一口盐什么的，还不如吃土呢。所以先把汤汁味道调好。
6. 转大火，倒入沥干的花蛤，快速翻炒约2分钟，花蛤均匀沾上汤汁后，将小葱放进去，再翻两下即可出锅。
7. 是不是超简单？而且，绝对没有臭的，也没有沙子！
然后再叫个烧烤外卖，或者叫个小龙虾，嘿嘿嘿嘿。
小贴士
花蛤买回家后，如果不着急吃，千万别提前泡水里，会很快死光光的。直接把它们放到冰箱冷藏库里，袋子都不用拆，这样就算隔一天拿出来，他们也活着。当然，最好当天买当天吃。
热心网友
时间：2022-06-28 23:00
用料
花蛤
葱、姜、蒜、干红辣椒（家里没有了，我用的辣椒面）
生抽（提鲜）
料酒（去腥）
海鲜酱油
蚝油
洋葱、香菜
辣炒花蛤（家庭版的餐馆味道）的做法
新鲜花蛤放水中浸泡，水中放入少量盐，为的是让它自己“洗澡”
浸泡完的花蛤洗净，用水焯熟，取出待用
锅里添油，爆香葱姜蒜，小火放入干红辣椒，放入花蛤。再放入少量料酒、生抽；适量海鲜酱油和蚝油。放入切好的洋葱和香菜大火翻炒均匀，转盘即可（所有调料依个人口味适量添加，无需放盐）
