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主料:石斑鱼一条
调料:葱少量、姜切片三片、蒜几粒、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖一勺
盐适量
做法步骤:
1.将石斑鱼用刀背拍晕,从肚子切开,将内脏清理出来。然后冲洗,在鱼背上斜切两刀
2.冷锅倒油,油热之后加入姜蒜爆香,加入石斑鱼,将两面煎至白色即可
3.当鱼两面变白之后,加入一勺老抽,两勺生抽,两勺料酒,一勺白糖,加入水,没过鱼,开大火炖
4.大火炖开后,转小火炖20分钟,加入适量盐,再次转大火收汁,出锅
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老虎斑鱼是可以清炖的,具体做法如下:
用料:老虎斑鱼1条、葱1束、姜1小块、盐2茶匙、蒸鱼豉油1汤勺、料酒1汤勺
1、首先先把鱼用1汤勺料酒、2茶匙盐、姜片、葱段,腌制15分钟。
2、然后另找一空盘,垫上葱段和姜片。
3、腌制好的鱼会析出一些水分,这部分水倒掉,然后移入码放好姜葱的盘子。
4、上锅蒸:蒸锅中的水开后,大火蒸10分钟。
5、淋油:然后在蒸好的鱼上淋1汤勺蒸鱼豉油,增加香味。
6、再摆上葱丝,喜欢油润一些的,可以再淋点热油,激发香气。
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可以的,推荐做法:
清蒸老虎斑鱼
清蒸是做好的做法因为清蒸可以使得石斑鱼的鲜味不流失
方法如下
1,先去鳞。
2,然后去鱼鳃。石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出!
3,就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部!注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀!
调料: 绍酒!蒸鱼豉油 大料。葱丝。川椒丝。香菜段(3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油!耗油!
1,去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底!
2, 然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好!
3,放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟!如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分!
4,蒸好后把鱼放在另一个容器内!在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝!(码成小堆)
5,然后撒上蒸鱼豉油!至于用量就按照自己的口味来调配咸淡! 最后一步冲油,
6,6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温(油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起,此时为8成油温!)然后把热油浇到葱丝上面! 好了清蒸老虎斑就做好了!
热心网友
清蒸比较好吧、肉质很嫩,也很贵