威风蛋糕制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:15
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-06 02:51
威风蛋糕
“好长时间没做过威风了，今天做个威风不过说实话每次烤的威风都要开裂所以不怎么爱做，今天做的一样还是裂开了一个小口不知道是怎么回事呵呵不过味道还是一样好吃”
食材明细
主料
低筋粉150克
辅料
鸡蛋5个
牛奶100克
配料
白糖80克
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
威风蛋糕的做法步骤
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1
准备材料
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2
分离蛋
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3
给蛋黄里加白糖
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4
加牛奶
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5
加色拉油搅拌均匀
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6
面粉过筛
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7
分次将面粉再次过筛加到蛋黄里
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8
搅拌均匀
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9
开始打蛋白加几滴白醋用份次加白糖
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10
打至提起打蛋器有小尖角
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11
分一部分到蛋黄里搅拌均匀用不规则的方法搅拌
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12
搅拌均匀的
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13
把搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里继续搅拌均匀
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14
倒进模具轻轻摇晃模具在震几下
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15
进预热180度的烤箱烤50分钟（根据个人烤箱可变换
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16
出来倒扣放凉脱模
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热心网友
时间：2023-07-06 02:51
1、准备好所需要的食材。免得制作时手忙脚乱出差错。先把鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个无油无水的干净盆子里，蛋白盆子要稍微大一些，一会儿打发后要膨胀好几倍。
2、蛋黄内加入玉米油40克、牛奶65克，混合乳化均匀，然后过筛低筋面粉到蛋黄盆，“Z”字形搅拌均匀。不要画圈搅拌，容易起筋，影响蛋糕的蓬发。
3、取过蛋白盆，滴入5滴柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋代替。
4、开启电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分成三次加入到蛋白内，一直打发到拉起打蛋器呈直立的尖角，这样的蛋白就是打发到位了。
5、取过刚才的蛋黄盆，把三分之一的蛋白放到蛋黄盆，混合翻拌均匀，记得一定要翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡的，影响蛋糕的蓬发。
6、倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，仍然是不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是棉绸而又有流动性的。
7、蛋糕糊搅拌均匀后，倒入8寸戚风蛋糕的模具内，轻轻震两下，震出大气泡。送进提前预热好的烤箱内，上火140度下火120度烘烤50分钟，转上下火160度烘烤20分钟即可。
热心网友
时间：2023-07-06 02:52
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
热心网友
时间：2023-07-06 02:52
做戚风蛋糕需要有电动打蛋器，鸡蛋白糖，低筋面粉植物油，打蛋盆。可以称克数的称，烤箱，蛋糕模具。
把材料各按克数称好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。用打蛋器把蛋清打成奶油状，然后把调好的鸡蛋糊放进去搅拌均匀。倒入蛋糕模具放入烤箱。
具体材料的克数和烘烤的时间可以参考网上各大厨房APP，比如下厨房香哈菜谱等。
戚风蛋糕俗称气疯蛋糕。很难一下子做好。什么塌腰，开裂，不熟，回缩，毛病多着呢！学习需要有耐心。
热心网友
时间：2023-07-06 02:53
威风蛋糕 实在是太威风了，一般西点师不敢做呀。 不过西点师常做的有一种蛋糕叫做戚风蛋糕。
