鲜海参为什么越煮越硬?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:14
共6个回答
好二三四
时间：2022-07-27 09:15
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
热心网友
时间：2022-07-27 06:23
经过水焯，都会缩水，干参可以变大，鲜参只能缩小，并且大了就软，硬了就小，这是正比，又大又硬，这个无法满足。
鲜活海参加工处理方法
一：准备工作：
1， 先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2， 准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。
二：海参的处理方法：
1， 将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，
2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。
2， 依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。
4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。
5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。（要平铺是为了以后取出食用时方便）
三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾酱吃都可。
如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。
四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生长的人都是这样食用海参。
热心网友
时间：2022-07-27 07:41
1、首先将鲜海参放进盆内，加入适量的水泡约24 小时左右，期间换水3-4 次直至鲜海参体变的更软。
2、然后沿着腹部的刀口把鲜海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗鲜海参体表和体腔。
3、将洗净的鲜海参放入锅里加入适量的水，烧开后煮15分钟。捞出煮软的海参，将硬的鲜海参留在锅中继续煮，直至全部煮软煮透。
4、盆内盛满水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，即可食用。
热心网友
时间：2022-07-27 09:16
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您服务在烹煮干海参的时候，发现海参没有变软的趋势，这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。干海参泡发一定要注意：水或泡发器皿没有油分和盐分，最好用砂锅或铝锅。
上述是干海参，下列是新鲜的海参。鲜海参不需要煮太长时间，煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来，导致鲜海参越煮越硬，所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间，这样煮出来的鲜海参才不会硬
提问煮小了，再没有办法变大吗？
如何才能使海参软糯？
回答即食海参一般都是被加工的个头较大，海参肉质吸水涨大到了极点，然后在食用的时候，经热水煮让海参肉质收缩，里面的水分出来，于是就造成了煮后变小
先将干海参用冷水浸泡一天，洗去泥沙，去掉肚里的白筋。放到暖瓶里，加上刚开的水，盖好壶盖。一夜之间，又软又大的海参就发好了。
如果是新鲜海参的话，没办法再变大了，煮后活性已死。
提问知道了，谢谢
回答没关系，很高兴为您解答。祝您生活愉快
热心网友
时间：2022-07-27 11:07
鲜海参越煮越硬的原因：是因为鲜海参不需要煮太长时间，煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来，导致鲜海参越煮越硬，所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间，这样煮出来的鲜海参才不会硬。
热心网友
时间：2022-07-27 13:15
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
