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1、原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
2、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
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食材
牛肉 500克
白萝卜 1000克
洋葱 50克
鸡蛋 1个
嫩肉粉 5克
精盐 10克
姜汁 50克
胡椒粉 5克
料酒 15克
酱油 25克
味精 15克
香油 25克
精炼油 30克
干淀粉 50克
方法/步骤
1
牛肉要去净筋膜、洗净,绞成细末,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后,放置约40分钟,再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀;
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2
白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
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3
牛肉茸加入萝卜粒丝、洋葱细末和匀,加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅就成了。
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END
注意事项
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
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食材:牛里脊、鸡蛋、大葱、姜、花椒、淀粉、食用油
调味料:料酒、生抽、胡椒粉
步骤:
1. 锅中倒入适量水,放入花椒、葱段煮2分钟,捞出花椒、葱段不要,放凉成花椒水。
2. 牛肉切块用料理机打成肉馅
3. 葱、姜切末,肉馅中分次倒入花椒水,直至肉馅完全吸收
4. 加入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋1个顺时针搅拌上劲,加入食用油1勺拌匀即可。
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1.买一斤半牛肉,现绞成馅放入盆中。
2.葱末、姜末加进牛肉馅里。
3.加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4.取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中,搅拌均匀即可。
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牛肉馅的几个要点的用料
牛肉 一斤半洋葱 大半个花椒油 一大勺姜 两片生抽 一勺老抽 一勺鸡蛋 一个盐 适量花椒水 五大勺黑胡椒粉 适量
牛肉馅的几个要点的做法步骤
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步骤 1
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要点一,新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感。同方向搅拌。
步骤 2
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要点二,花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头。加个顺口溜,一斤牛肉四两水,加个鸡蛋才完美。
步骤 3
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要点三,先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌。
步骤 4
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要点四,加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
步骤 5
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要点五,灵魂伴侣,花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑,花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油。
步骤 6
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同方向继续搅拌,一气呵成!看着要很腻乎那种,蒸出来才有汤汁。
步骤 7
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好好吃啊,咬一口满口的肉香,直流汤。
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牛肉馅的做法,我认为牛肉馅的做法也是非常简单的,就是煮一些花椒水,把牛肉馅里面打一些水水分脚,然后放上葱姜蒜,花椒大料做牛肉馅,非常好吃