蛋黄酥的蛋黄要怎么处理?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:26
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-04 08:32
1、首先把鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。
2、解冻后的蛋打到盆里，把凝结的蛋黄捞出。
3、在盘子中放盐，把蛋黄放进去，用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。
4、接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜，放在通风处晾干约2~3小时即可，这样的蛋黄非常好吃。
热心网友
时间：2023-07-14 12:08
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要组成原料有小麦、黄油、蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。蛋黄酥老少都能吃，口感很好，它里面的蛋黄也有选择好坏之分，要怎么做呢，下面来简单讲解下做法。
蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。
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先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。
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在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。
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有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。
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腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。
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还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。
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然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成。
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腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。
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直接腌咸蛋黄在时间上面会比第一种腌制方法快速很多。可以在一边制作蛋黄酥外层配方的时候，一遍准备腌制咸蛋黄。
