煮鱼用冷水还是热水?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:17

共3个回答

热心网友时间：2022-05-07 05:11

冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，建议还是用热水下锅

热心网友时间：2022-05-07 06:29

我的做法:
蒸鱼是用沸水,等水沸
再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.
炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.

热心网友时间：2022-05-07 08:04

看你是做什么样式的了，
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。