新鲜上市的助消化“笋野”,除了炒五花肉,还能怎么吃?
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发布时间：2022-04-23 12:40
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时间：2023-10-13 18:51
时令食谱
大寒丨小寒丨大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
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春来了！
春笋上市！
广东哪里的春笋最好？
竹乡广宁的绝对排得上号
竹笋、文笋、苦笋??
样样都是鲜嫩美味的“笋野”
特别是文笋，现时正值当季
农民们天没光就从山上挖下来
笋的表面还沾满泥
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白
特别是纤维素含量很高
常食可助消化、防便秘
品尝新鲜春笋的至佳档期
不过前后仅3月和4月短短的两个月时间
一旦错过则需再等来年。
春天的竹笋，吃在嘴里
那满满的当然就是春天的味道
干锅春笋焖花肉
因为竹笋吸油，所以跟春笋最搭配的就是五花肉了，在开春的季节里，一盘春笋炒肉，才是最有春天味道的经典美味。
干锅油焖春笋，是春笋炒肉的新鲜做法。
1、备好春笋，起个油锅，下五花肉、青辣椒、拍碎的蒜瓣，爆香；
2、加入春笋，加高汤、麻油、酱油、干辣椒翻炒，再盛出放入砂锅中；
3、上桌时，最好可以配上卡式炉继续加热。
菜还没进嘴，周围已经溢出馋人的香气。春笋经五花肉油脂浸染，腴嫩中不改清新本色，微微的辣味慢慢打开人的味蕾。
要让春笋更加脆嫩爽口有妙招。有经验的大厨告诉记者，要先把春笋剥开用冷水冲泡，然后再将笋切条飞水，接着还要过一道冷河。这样做的目的，就是为了更加突出春笋的爽脆。但每一个步骤的时间都要掌握恰到好处，不能太长，也不能太短。时间短了，笋就不够脆嫩，时间长了，笋又淡而无味了。
春笋炒九节虾
当春笋、雪菜遇上九节虾，怎一个鲜字了得。
1、春笋过水3至4次以焯其去原有的苦涩味，切丁备用；
2、雪菜以微波炉打干切成小粒，九节虾亦去壳切丁，加入青红椒粒、笋丁一起翻炒；
3、剩下的虾头用金沙酱炸好再炒，从而物尽其用，番薯细丝炸至金黄，配以葱丝黄绿相间、妙不可言。
更有心思的煮妇/夫，更可在摆盘方面用心，几个小小春卷盏，排列在盘中，所盛皆是春天的味道，笋丁、椒粒与虾丁荤素结合、淡妆浓抹，这一反传统生菜包式的做法顿让其趣味盎然。春卷盏底还可以垫上海苔片，以增加菜式的立体感与层次感。连盏同吃爽脆鲜香，而裹着金沙酱的炸虾头同样脆口生香，让人根本停不下来。
油焖春笋
这道菜的整个烹制过程重在慢慢油焖入味，从而尽可能保持春笋脆嫩爽口的特点，细细咀嚼则鲜香回甘，别一番滋味在舌尖。
1、切好的春笋条迅速过水，以去除笋肉中轻微苦味；
2、稍稍沥净水分后入热锅过油，直至两面煎成金*；
3、加放生抽、蚝油，适当撒一点蔗糖，慢火小焖4至5分钟便可起锅。
不少人喜欢将春笋横切成薄片，并以为如是口感更佳，其实横切反而可能会破环春笋原有的纤维组织，因次竖切成略厚的长锥条更为适宜，太薄反而口感不佳。
由于笋条略微偏厚，辅以高脚酒杯装盛则更能增加该菜品的立体感，最后铲起笋汁均匀淋于表面。
文/图广州日报全媒体记者于敢勇、卜瑜、王纳、马骏、卢政
编辑：钟达文
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