冰糖炒糖色用油还是水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:36

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懂视网 时间：2022-11-18 08:50

1、炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。

2、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。

3、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

热心网友 时间：2023-10-17 19:13

用水。具体做法见下：

准备材料／工具：冰糖适量，水适量。

1、小火放入适量的水，下入冰糖。

2、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。

4、糖色慢慢呈浅*。

5、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

热心网友 时间：2023-10-17 19:14

冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油还是用水，都要保持锅和锅铲的干净，过程中小火慢炒最好。当然怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便的。并且纯冰糖熬制。

热心网友 时间：2023-10-17 19:14

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