正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:43

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懂视网 时间：2022-09-11 18:32

1、在制作美味的油焖大虾之前，首先把大虾清理一下，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后再把虾线清理掉。清理干净之后装入一个干净的大碗中。下面往大虾的碗中加入少许的姜沫,青葱,米酒,然后用手抓拌均匀，抓拌均匀之后放置一边腌制15分钟。

2、下面再准备少许的香葱切成葱沫，辣椒切成小丁状，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，洋葱切成小丁状，干辣椒切成小段备用。

3、15分钟之后再往虾肉中倒入少许的地瓜粉，用手再次抓拌均匀，然后就可以起锅了。

4、下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来后，把大虾放入油锅进行油炸，直至把大虾炸至金黄捞出控油备用。

5、之后再另外起锅，往锅中加入少许底油大火烧开，等锅中的油温上来后放入蒜末,干辣椒,葱末,翻炒出香味。炒出香味之后加入一大勺郫县豆瓣酱，接着再倒入少许的炸虾时用的食用油入锅中，然后再加入一勺番茄酱，最后把炸好的虾倒入锅中翻炒均匀。

6、下面开始调味，往锅中加入一碗清水，然后加入少许的酱油,酒酿,白砂糖,白胡椒粉,香醋大火收汁，然后盛出锅中装盘即可。简单美味的油焖大虾就制作完成了。

懂视网 时间：2022-10-20 20:51

1、食材：大虾。调料：辣椒，葱，姜，盐，白糖 ，料酒，醋。

2、将虾清洗干净后去掉虾须，挑掉虾线，剪掉虾脚待用；

3、油倒入锅里，放入葱姜末翻炒出香味，再倒入锅里煎；

4、煎至变色呈红色之后，再翻一面继续煎，煎的时候注意要用锅铲按压虾头；

5、将虾油挤出之后倒入少许料酒，盖好锅盖焖煮半分钟；

6、揭开锅盖倒入盐，放入白糖，滴几滴醋翻炒片刻；

7、然后用盘子盖住虾，中小火焖煮3分钟即可。

热心网友 时间：2023-12-30 16:39

油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来，一样可以做出酒店级的味道来，话不多说，往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。

正宗油焖大虾的传统做法：

1、首先要将虾处理一下，用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾*煎掉，然后用牙签将虾*处的一个沙包取出来不要，因为这个部位是虾的胃（消化系统），可以说是虾头处最脏的地方，把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了，然后从虾的尾部的第2个过节用牙签插进去把虾线挑出来不要，为了让虾更好入味，我们可以用刀在虾背上片开，刀口不用太深，轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。

2、在大虾控水的时候我们准备一点配料，半块生姜切丝，一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油，油热以后放入空号水的大虾，大虾下锅后先不要着急去搅动，可以轻轻地晃动锅，要用铲子轻轻的按压虾头，将虾头里面的虾油挤出来，这样做出来的颜色会更好看，味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面，一直将虾煎至两面金黄，整个过程保持中火，每面大概要煎2分钟，也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。

3、把大虾煎至全部变色，经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味，很多人会放番茄酱进去，让颜色更好看，我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜，接着开大火爆出香味，香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水，水量不要太多，最多能平到下面还要少一点即可。

4、加好水后就可以开始调味了，正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的，只需放入小半勺盐，大概3-4克左右，还要加入大概15克左右的白糖，这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整，整个调味的就只需要盐和白糖就可以了，其它的都不需要加。调完味后盖上盖子，用中火焖5分钟。

5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁，这道菜是不用勾芡的，做出来的效果一样很油亮，颜色很漂亮，照样漂亮，当汤汁变得很浓稠的时候，可以淋入少许的香料油（没有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了，味道咸甜适中，超级好吃。虽然是经典的名菜，但是做法是超级简单，配料和调味也是超级地简单，唯一要注意的是，虾一定要用新鲜的，并且前期一定的处理干净，还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点，把虾壳煎到酥脆，这样连虾壳都能吃。

热心网友 时间：2023-12-30 16:39

首先去除虾线，然后在虾的脊背剪开一条口子，然后加入一些姜丝，起锅凉油，等待油温八成热的时候，加入姜丝进行煸炒，然后放入大虾，等待大虾变红以后，加入一些盐和糖，盖上锅盖焖一下，然后放入一些番茄酱翻炒均匀，这样就做好了。

热心网友 时间：2023-12-30 16:40

传统做法就是需要把大虾先去除虾足，再挑出虾线，然后起锅烧油，加入料酒，葱姜蒜爆香之后，放入大虾煎至两面金黄之后，在里面加入醋食用盐和白糖。

热心网友 时间：2023-12-30 16:40

将虾清洗干净，去掉虾线泡在盆中，加入料酒，葱姜蒜进行腌制，起锅烧油，放入调料炒香之后放入大虾，油要多放一点，盖上盖子焖10~15分钟就可以出锅了，再出锅的时候我们可以适当的放一些红辣椒和香菜。

热心网友 时间：2023-12-30 16:41

需要先将大虾冲洗干净之后再把虾线跳出来，然后再起锅烧油，再将虾放入锅里面煎至两面金黄之后，再倒入料酒，食用盐，白糖焖至汤汁变稠，就可以出锅。