在制作腊肉时,应该注意哪些问题才能做出最正宗的腊肉?
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发布时间：2022-04-23 13:08
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热心网友
时间：2023-05-19 06:18
腊肉我们在选取时，一定要选择正规厂家生产的，或者自己家里或者朋友家里制作的，那样腊肉的品质能得到保障，现在有很多不良商家拿死猪肉，或者不好的猪肉制作成腊肉，腊肉洗干净切片，放到锅里加入冷水煮，煮20分钟，经过明火熏制，皮肉都熏干了，所以皮比较硬，煮好后捞出，锅里放少许油倒入腊肉，慢火炒香，加入少许生抽。
准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。把肉放在缸子里倒入一斤左右的高度白酒，盖好盖子，腌制5到7天左右用线绳穿起来，挂在有阳光的地方通风晾晒，等风干后再进行烟熏，直到发黄。
肉的选择，早年做腊肉都是自己喂养的土猪肉，不吃饲料，谷物加猪草喂养，生长周期长，风味物质醇厚，但是现在很少能有正宗的土猪，只能到市场上面购买普通猪肉，这时候把盐还有其他作料放一起加适量的酱油与白酒，然后把肉放的最好的作料盆里，来回涂抹一定要涂抹均匀，然后再用筷子或者刀在肉上多扎几个雅眼儿，这样更能够让腊肉入味。
炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，中间要翻一次，把大缸下面的肉翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要把下面的猪肉翻上面来，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。
热心网友
时间：2023-05-19 06:18
我想要制作出正宗的腊肉的话，其实我们在制作腊肉的时候，应该先给他放花椒粉，胡椒粉，还有盐这些放了之后我们要用柴来和给他熏好柴的话，我们需要那种比较香的一种柴才可以给他新的非常的香。
热心网友
时间：2023-05-19 06:19
在制作腊肉的时候，我们不要把盐放的太多，这个时候就会让腊肉变得很难吃，我们制作腊肉的时候要放一些花椒面，还有白酒，盐，这样腌出来的腊肉才正宗。
