油酥可以用冷油制作吗?
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发布时间：2022-04-23 13:13
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热心网友
时间：2023-10-15 02:39
说到油酥一般很多人都听过，尤其是在北方，那里以面食为主，几乎家家都会制作油酥，当然其中肯定也有做失败的，而大多数失败的原因都在于细节的掌控，因为油酥的整体步骤并不是多么复杂，整个过程一般厨房小白都能操作。
谈到油酥面，它是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根据使用的目标不同，一般分两种油酥:
植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。
这类油酥都是用猪大油和面，在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中，然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。制作油酥用热油还是凉油
家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。
因为：冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。
用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。
所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。家庭制作油酥面的方法:
面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。
这样制作的油酥，适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。
如果制作酥皮月饼之类的点心，那么还是用猪大油之类的和面，把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。
制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷，适合家庭制作，冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择
热心网友
时间：2023-10-15 02:39
油酥用热油还是凉油？油酥最好是用凉油来做，因为这样做出来的会更加的，油酥也更加的爽口，这样吃起来的味道也是比较好的。油酥用凉油做出来的话是非常的美味的。大家如果是非常喜欢吃油酥的话，可以按着这种方法来做一做
热心网友
时间：2023-10-15 02:39
不可以，我自己制作过一次要用热油浇到面上网上都有教程，面能太多
热心网友
时间：2023-10-15 02:40
1、炒油酥（适合各种烧饼火烧）：碗内加入50克面粉，2克盐拌匀，起锅热100克色拉油，加一把香葱小火炸焦黄捞出，留葱油下拌好的面粉，慢炒至颜色微黄即可出锅，炒油酥即成，炒油酥是三种油酥中最香的，适合做各种烧饼，火烧，起酥效果也好；
2、烫油酥（适合各种千层烙饼花卷）：碗内加入50克面粉、2克盐、2克十三香拌匀，起锅热100克色拉油至五成热，慢慢淋入碗内并同时用筷子搅拌面粉，直至全部和匀，烫油酥即成，烫油酥起层效果特别好，适合做各种需要起层的千层烙饼、花卷等面食；
3、干油酥（适合各种酥饼）：碗内加入50克面粉，用40克凉色拉油慢慢加入并同时用筷子搅拌，一直来回搅拌摁压至无干粉状态，干油酥即成，起酥效果好，适合做各种酥饼。
