请问奶油是怎么做的
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发布时间：2022-04-23 13:12
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-14 00:14
自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤
做法：
兑在一起 搅拌
制奶油膏：
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
热心网友
时间：2022-07-14 00:15
奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，此指Beef Fat（克栈称之为牛脂肪油），但在西点制作上，牛油多指奶油而言。至於荤素问题，端看牛奶对於食用者为荤食或素食而定。一般市售的奶油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
在北美我们常见的奶油 Butter，也称做『甜奶油』 Sweet Butter。在欧洲，另一种也常见的奶油是发酵奶油。
奶油是一种乳制品。在牛奶中主要成分有：
奶油（ButterFat）占3.9%，蛋白质（Protein）占3.5%，乳糖（Lactose）占4.9%，灰分（Ash）0.7%，水87%。
无盐奶油（Salted Butter） 及 含盐奶油（Unsalted Butter）
一般做点心建议使用无盐奶油，盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。食谱上如非特别注明使用有盐奶油，仍应视为无盐奶油。购买时应注意包装上标示为有盐奶油（Salted Butter）或是无盐奶油（Unsalted Butter）。从牛奶提炼来的奶油为动物性油脂，香气较浓郁，在夏天天气太炎热时置於室温下太久，会造成油脂分泌，制作出的西点效果较差，也可以使用植物性奶油来取代，如西点用玛琪琳。
奶油可以自制吗？
牛奶中的乳脂在经过搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，破坏了牛奶的乳化平衡，由油溶於水的状态变为水溶於油的乳化，油的比重轻而上浮分离成奶油。将牛奶放於瓶中，撒下一点点的细盐，封上瓶盖，将瓶上下摇晃数十下，然后静置一段时间后，上层就可以得到农家自制的奶油。一般我们在市面上买的牛奶经过加工处理，要利用上述方式取得奶油较不容易。虽然在家自制奶油不是不可能的事，但是，外面买来的奶油便宜又方便，大概没有人会考虑在家自制吧？！
无论如何，能知道我们每天在使用的奶油是如何制造的也不错。以下为网友 tina-S 提供http://www.allsands.com/Food/HowTo/churningcreamb_cx_gn.htm 『在家自制奶油』的文章，克莱儿翻译的中文如下（翻译如有错误，请以原文为主）：
在家自制奶油
将鲜奶油搅拌后取得奶油的方法已经有好几世纪了，其实在家里的厨房自制奶油要比你想像中的简单哦。
奶油可以经由各种方式的搅动来取得。如制作少量的奶油时，手提电动搅拌器或是一般手持的打蛋器就可以了，另外，一个有盖的玻璃罐子也会在搅动的过程中有所帮助，使制作的结果可以更好。建议你，如果是想每天都在家自制奶油，而你又有个大家庭，每天都需要大量的奶油时，最好使用电动机械来帮忙。藉由电动化机具的帮助，每天约可以自制 5 加仑的鲜奶油，当然，现在你也可以也市场上买到手动的自制奶油的工具，不管用什麽样的方法，最重要的是可以将奶油油脂层从鲜奶油中分离出来。
利用从超市买回来的纸盒装『重鲜奶油』（heavy whipping cream; 见鲜奶油）就可以取得很好的制作成品了，但是如果要成品可以更好，最好把买回来的鲜奶油在室温下放置 12 至 24 小时使它变酸。虽然奶油也可以用没变酸的鲜奶油来制作，但风味略逊。如果你是使用新鲜的鲜奶油（指未经工厂加工前的鲜奶油），为了安全起见，你需要先将它做同质化处理（pasteurized），也就是将鲜奶油以 180 度至 200 度之间进行高温杀菌约 40 分钟即可。等它放凉后，加入优格菌种、酸奶油或是酸奶，然后静置 12 小时。
最简单的方法是将华氏 60 度的酸奶油搅动或摇晃。你可以利用食物温度计来帮助你确定在正确的温度。正确的温度对於最终成品的品质有一定程度的影响，如果温度过高，制作出来的奶油将会过软且无法保存；如果温度过低，奶油的制程时间将延长。一旦温度正确，就可以将酸奶油倒入盆中用手动搅拌器搅匀，酸奶油开始呈浓稠状，持续搅拌直到酸奶油分离成酸奶和一小球一小球的奶油。将酸奶过滤取得奶油，并利用刮刀挤压以将奶油中多馀的酸奶压出。将取得的奶油放置於冷水中。
如果你想要制作加盐奶油，可以在这时候加入。没有加盐的奶油较有加盐的奶油容易变坏。也有其他方式可以将奶油加味成不同的口味，如大蒜、蒜盐，再加上一小匙的义式香料草，就可以制得用於义式菜肴的美味奶油。如果你喜欢肉桂土司，也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。你可以自行实验出各种不同的奶油风味。一旦调味完毕，你就可以准备将奶油放入各种不同形状的容器中，压实后冷藏使它变硬即可。
热心网友
时间：2022-07-14 00:15
奶油是通过专门机器把脂肪团从鲜奶中提炼出来的，在家没发做。奶油又叫黄油，人造奶油是用食用油作原料生产出来的，因最初用牛油作原料，所以人造奶油又叫牛油。
热心网友
时间：2022-07-14 00:16
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
