炒大锅菜《酸笋》呈起来后酸笋会慢慢的变黑色。酸笋炒到四成干是什么状态？
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发布时间：2022-04-23 12:33
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时间：2023-10-13 13:27
用料
牛百叶 约220克
酸笋 80克
大蒜 2-3瓣
小米辣 适量
香菜 2根
生姜 2片
料酒 2勺
盐 适量
糖 1/2调料勺
胡椒粉 适量
云南特色酸笋炒牛肚的做法
牛百叶洗净，竖着切成细丝，大蒜剁碎，小米辣、香菜切段备用
烧一锅水，放料酒和两片姜，水开后放入牛肚丝汆烫十几秒捞出，过凉水沥干备用
炒锅烧热一些油，放入大蒜和小米辣炒香
放入酸笋炒出香味
放入牛肚丝快速翻炒均匀，放入少量糖、适量盐和胡椒调味
放入一半香菜，关火拌匀，可以用余热充分激发出香菜的味道，出锅后再撒上剩下的香菜点缀
小贴士
牛百叶尽量切细一点，会比较入味，汆烫的时间不能长，最好不超过二十秒，不然容易老了，炒的时候也需要急火快炒，我油放的比较少（为了健康一点），不介意的话稍微多放点油会更香一些
放少量的糖是为了中和酸笋的酸味和提鲜，也可以不放，小米辣根据自己的嗜辣程度增减
