大块牛肉如何腌制
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:23
共2个回答
懂视网
时间：2022-11-05 02:25
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺蚝油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
热心网友
时间：2023-02-07 04:49
在日常饮食上大块腌制的牛肉对于我们来说是比较常见的一道美食，而大块腌制牛肉的方法也很简单，主要是用到牛肉所制作而成，不仅口感好，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的营养元素以及多种蛋白质等。
大块腌制牛肉的方法是什么?
牛肉或鸡肉腌汁
材料
酱油4汤匙，蜂蜜3汤匙，白葡萄酒醋2汤匙，大蒜2头(捣碎)，姜末1汤匙，橄榄油175毫升，葱2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上，再烤着吃就行了。
腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，蛋清1只，葱10g，姜5g，大蒜3瓣，黄酒，生抽各1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，淀粉，盐各1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。
5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。
法式腌渍牛肉
材料
牛腱子心2条,洋葱1颗,红萝卜2颗,西洋芹1束,综合香料束1束,酸豆1汤匙,牛番茄1颗,酸黄瓜100g,平叶巴西里1把,盐巴少许,胡椒少许,特级橄榄油适量,第戎芥末酱1汤
做法
水锅装满，放入红萝卜、西洋芹与洋葱(比例为1:1:2)再加入综合香料束(巴西里的梗、月桂叶、百里香)用棉绳绑紧开火炖煮。
炖煮约2小时后，将煮好的牛腱取出切成薄片。
将红葱头、酸黄瓜、蕃茄切碎备用。
混合第戎芥末酱、些许的橄榄油、盐巴与黑胡椒搅拌均匀制成酱汁。
将酱汁淋在肉片上，并铺上切丁的牛番茄、红葱头、酸豆、酸黄瓜与剁碎的平叶巴西里叶即完成
热心网友
时间：2023-02-07 06:07
选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重.将各种配料磨成粉末备用。将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2...将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色...
