食用了未完全煮熟的四季豆,为什么会食物中毒?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:53

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热心网友 时间：2023-10-16 18:00

凝集素是一种“抗营养剂”，因为流行媒体和时尚饮食书籍都将凝集素视为肥胖，慢性炎症和自身免疫性疾病的主要原因，因此受到了广泛的关注。

因为它们存在于几乎所有植物中，尤其是每个人都建议食用的未加工的豆类（豆，扁豆，豌豆，大豆，花生）和全谷类（例如小麦）中，所以它们包含一定量的凝集素。

选择含凝集素的食物会导致多种疾病吗？这种观点背后有什么*吗？

凝集素是在所有动植物中发现的碳水化合物结合蛋白。动物中的凝集素在正常的生理功能中起着多种作用，而植物中的凝集素则主要保护自己免受昆虫或食草动物的侵害。例如，某些植物凝集素甚至具有毒性，例如有毒的蓖麻毒蛋白，可能具有致命性。

食用活性凝集素会引起不良反应。最广为人知的是，进食少量未加工或未煮熟的芸豆会引起严重的反应。未煮熟的芸豆含有植物凝集素，可导致红细胞聚集在一起并产生恶心，呕吐，腹胀，胃部不适和腹泻等症状。

动物和细胞研究发现，活性凝集素会干扰矿物质的吸收，主要影响钙，铁，磷和锌等元素的吸收。豆类和谷物通常包含这些矿物质，因此豆类和谷物中也存在的凝集素可能会阻止人体中这些矿物质的吸收和利用。

茄属植物，例如西红柿，土豆，枸杞，胡椒和茄子；豆类，例如扁豆，菜豆和鹰嘴豆；花生制品，例如花生，花生酱和花生油；由谷物或面粉制成的所有谷物和产品，包括蛋糕，饼干和面包；许多乳制品，例如牛奶；其中，豆类，大豆和花生中的凝集素含量最高，其次是茄属植物和谷物。

实际上，在我们的食物中很少有食物含有大量的活性凝集素，因为凝集素可溶于水，并且只有在未煮熟时才具有活性，但是含凝集素的食物通常不能生吃。通过蒸煮，炖煮或在水中浸泡数小时，可以使大多数凝集素失活。

不同食物中的凝集素类型不同，人们对它们的反应也相差很大。具有消化敏感性的人，例如肠易激综合症的人，可能会因进食含凝集素的食物而发生不良反应。建议少吃或不吃会引起消化道问题的食物。

热心网友 时间：2023-10-16 18:00

生的四季豆当中含有的皂甙，亚*盐和胰蛋白会对人体的肠胃消化系统造成强烈的刺激，使人体出现呕吐，腹痛，腹泻等肠胃炎症状，食用未煮熟的四季豆不仅会引发急性食物中毒。长期，且大量食用，还有可能影响身体的代谢功能，导致溶血性贫血。

热心网友 时间：2023-10-16 18:01

食用了未完全煮熟的四季豆中毒，是因为四季豆里面含有一种皂素的生物碱，没有经高温煮熟，就会引起中毒。

热心网友 时间：2023-10-16 18:01

因为四季豆中含有皂碱，如果没有完全煮熟的话，会对身体产生伤害。

热心网友 时间：2023-10-16 18:02

生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。