宫保鸡丁里的花生米怎么做
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发布时间：2022-04-24 00:15
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热心网友
时间：2022-05-05 07:17
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
热心网友
时间：2022-05-05 08:35
用料
主料：鸡腿肉（去皮脱骨）200克，上浆用：料酒15克、盐2克、淀粉10克
配料：大葱白50克、花生米（油炸去皮）60克、干辣椒1-5个、花椒麻椒各几粒、辣椒面15克
碗汁：甜面酱（可以省略）10克、生抽10克、水10克、料酒30克、醋40克、白糖50克、盐（根据个人口味轻重添加）鸡精少许、白胡椒粉少许（碗汁在开火之前调好哦！）
小tips：花生米温水泡10分钟，去皮之后，放一会儿让花生表面水分晾干，然后用油炒熟，微微发黄就可以了。这样做出来的花生会保持酥脆的口感哦！
做法
1、家里有老人小孩儿的，建议少麻少辣。喜欢吃辣的小伙伴可以多放辣多放一些麻，小编觉得稍微辣一些麻一些更好吃，而且颜色也更好看哦！
2、鸡肉中倒一些料酒、盐，在放入一些淀粉（淀粉不要太多，能够上浆就可以），给鸡肉做个马杀鸡（就是抓匀一些，稍微按摩一下会肉会更嫩口感更好），放冰箱冷藏2小时左右，可以锁住水分。
3、锅烧热，放入凉油（多一些），油热之后放入干辣椒段和花椒麻椒炒香，不要炒糊喽！
4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火煸炒。
5、鸡肉变色后倒入开火之前调好的碗汁翻炒均匀。
6、加入辣椒粉继续翻炒至上色。
7、加入葱段颠炒。
8、加入花生米快速颠炒几秒。
9、倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住，没有多余的芡汁即可。
10、装盘后盘底还会析出些许红油，颜色鲜艳，鸡肉口感嫩滑，果仁和大葱酥脆入味，闻起来已经非常诱人。
