酱油从指标上怎样区分生、老抽？
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:50
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热心网友
时间：2023-06-23 06:00
是我们厨房里、餐桌上少不了的
。然而许多人分不清什么是
，什么是
？它们怎么使用，做菜时，
无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，
和
一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的
。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者
的时候用得多。
生抽的制作：生抽
是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产
泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了
，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：
是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为
。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于
酞氮含量的高低，一般来说
酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国
的标准，
酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多
，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色
里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。http://zhidao.baidu.com/link?url=9NgfOjugCfe-2RdUij4jhJ3KhjLJwKPpL0BfIl07TFXtmdXMBAZlTx_LKKuGQoQTx6yEfRIApBi2J_Bs0FO4kK
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