小麦漏面鱼的做法大全
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发布时间：2022-04-22 18:43
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热心网友
时间：2023-10-25 02:51
原料：绿豆粉块4kg，精盐350g，醋100g，酱油100g，葱末500g，花椒面50g，辣椒油50g，面酱150g，菜油250g。
搅团鱼鱼的做法：
1．制粉鱼：将粉块放盆中加清水2．5倍，搅成芡糊，锅中添水，烧开，将芡糊搅匀后倒入锅中，用木勺向着一个方向不停地搅转。烧开后，用微火焖至粉糊呈透明状即熟；另置大盆添冷水约占盆的2／3处，然后将“漏鱼罗”架放在水盆上，舀粉糊倒入“鱼罗”中，即漏出为鱼形的粉鱼。漏完后，将盆中的水换二至三次，粉鱼冷却后待用。
2．热粉鱼：锅中加水烧开，将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中，待热后连汤舀入碗中，调入盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250g，烧热炸葱花500g，待喷出葱香味，下面酱150g，炒至三者融合，面酱变颜色即成)即可食用。
风味特点：鱼鱼光亮，柔滑而筋，清爽利口，汤鲜香美，葱花炸酱荤素皆可，热食凉吃调味随意。
