豆腐干制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:25
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-06 15:26
你好，这个豆腐干的话，你可以直接放点肉丝一起炒，是非常美味的，稍微放点辣椒哦
热心网友
时间：2022-07-06 16:44
每一个喜欢吃豆制品的人，都想过怎么创新一下新的吃法呢？卤制的豆制品相信大家已经吃过很多了，但如果想试一下新鲜的吃法，今天可以学习一下我们这道“金不换”，在逐渐寒意*人的秋天，一盘金不换作为夜晚的下酒菜，可以说是相当完美！
用豆腐干分为五步做成餐桌上必不可少的美味小菜，赋予豆制品全新的生命，接下来我们一起看一下金不换的做法吧！
1.首先准备工作，我们在水中放入适量的陈皮，撒入一小把小茴香浸泡一会去除苦涩味。
拿出几张厚一点的豆腐干切成块，拿出几个小米椒切成细圈，小葱洗干净切成葱花，大蒜拍扁切沫，一把香菜只用菜梗并切成碎末。（这里要将葱蒜小米椒香菜梗都尽量切细，方便炒出水分出香出味）
2.接下来我们准备粉料，碗中放入两勺芝麻盐、两勺粗辣椒面、半勺五香粉、少许碎辣椒粒、一勺细辣椒面、少许孜然粒、两勺孜然粉、适量的白糖、味精、食盐搅拌均匀。
然后把浸泡好的陈皮孜然倒出来沥干水分备用。
3.准备完毕以后，就开始油炸了，在锅内倒入菜籽油，油温五成热轻微冒烟时倒入豆腐干进行炸制，把豆腐干炸至膨胀呈金*时倒出来控油。
4.锅内再倒入一些辣椒红油，油烧热后放入开始准备的葱蒜、小米椒和香菜梗，注意！为避免炒糊，这里要开小火慢慢翻炒，炒出小料中的水分激发出香味。
5.我们要一直把小料炒至金黄干香，再倒入炸好的豆腐干颠锅翻炒，让豆腐干充分吸收料头的香味。
然后沿锅边淋入少许清水继续翻炒一会，最后撒入一把白芝麻、加入少许生抽颠锅翻匀，然后这锅色泽金黄诱人，香飘满屋的金不换可以出锅了。
阿飞有话说：
小料炒出香味是很重要的环节，所以大家要尽量把小料切碎，才更容易的出水出香。
好了，有了这道干香可口的金不换下酒，真的是黄金也不愿意换了！另外，如果你也有什么新鲜好吃的豆制品做法，也欢迎在评论区与大家一起分享探讨一下！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
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热心网友
时间：2022-07-06 18:19
1 工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品

2 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。
2 胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。

3上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
4 压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。

5切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
6表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。四角方整，厚薄均匀。水分不超过75％，蛋白质不低于16％。 商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
