螃蟹大火蒸还是小火
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蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情况下，蒸15至20分钟即可。蒸螃蟹的做法有很多种，不同的做法需要用到的火候以及时间也是不同的，具体要根据实际的做法而定。有时料理方法不同，对火势的掌控也是不一样的。
通常情况下，蒸螃蟹是将整只活蟹放入锅中蒸制，待水烧开后，将用清水冲干净之后的螃蟹放入，接着开大火蒸制5分钟后，再改用小火蒸15分钟左右。如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
在蒸蟹的时候一定要注意冷水下锅蒸制，热水的高温会使外层蟹肉瞬间变硬锁紧，影响口感，还会因螃蟹的挣扎而导致掉腿的现象发生，用冷水蒸制可以使锅内温度缓缓上升，最大程度上保留蟹的鲜味和口感。捆绑后的螃蟹一定要以腹部朝上的姿势放在锅中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不发散。
总结：
蒸螃蟹一般是先用大火，再用小火，通常情况下，蒸15至20分钟即可。
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蒸螃蟹要用大火。
1、先将大闸蟹用清水洗干净，用牙刷清洗表面的污迹。
2、加水，放笼屉，将蟹背朝下放置笼屉上，水开后，大火清蒸15分钟出锅。（切记：不要正着放，否则，蟹黄你会少吃很多）
3、炒锅内放油，油热后将姜沫、放进去翻炒几下，然后到醋抢一下，再翻炒几下，然后滴2滴酱油，再翻炒几下，最后滴5滴白酒出锅（白酒要浓香型的最佳）。你可以直接干吃，也可以占汁吃。
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蒸螃蟹的话，是用大火烧开，然后用小火焖个3到5分钟，这样的话，螃蟹就熟了，就可以吃了
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螃蟹应大火蒸，水开后蒸8分钟左右，这个时候螃蟹又嫩又鲜，口感最好。
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螃蟹应该是大火蒸熟。蒸20分钟。就可以使用。。好吃鲜嫩好吃。
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螃蟹应用大火烧开水蒸后再用小火蒸5，6分钟即可食用。
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大火把水烧开，转小火蒸10个左右，这样味道更加入味
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螃蟹大湖镇还是小湖镇螃蟹大火烧开之后，中火狱上半个小时即可
