手撕鸡怎么样做才有特色呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:09

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热心网友 时间：2022-04-28 23:29

手撕鸡是一道地方传统名菜，一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜，食材非常简单，就只有鸡肉，而且鸡肉表皮金黄，在撕成小块食用，现在手撕鸡经过传扬，做法多种多样，不同的做法符合不同人的口味，

最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。

虽然手撕鸡有不同种类，但其特色都在于“手撕”这两个字，从根本上来说，手撕鸡就是一道凉拌菜，先把鸡肉加工至变熟，再用手随意撕开，可以直接吃，也可以拌上喜欢的作料吃。

要说手撕鸡怎么样才能体现其特色，我觉得手撕鸡本身就非常有特色了，不同的调料让手撕鸡具有不同的口味和特色，下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法，这是我最喜欢的一种吃法，我觉得这种做法和口水鸡有非常类似的地方，只不过口水鸡一般是用刀切，加了花椒进去，吃起来让人口水直流，带着明显的川菜特色，其实喜欢吃川菜的，可以试试用口水鸡的做法尝试做凉拌手撕鸡，开胃下饭，极具特色。

【所需食材及配料】：

嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻

【具体做法】：

第一步，

半只嫩鸡，冲洗干净，锅中放冷水，将半只鸡都扔进去，放几根葱打结后也丢进去，生姜去皮切片也放进去，再放入一瓶盖的料酒，开大火把水烧开。

（--如果鸡太大只，可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。）

第二步

，辣椒、大蒜和香菜都分别处理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎备用。

第三步

，水开后大约煮10分钟，这时如果

用筷子可以轻松穿透鸡肉，就表明鸡肉熟了

，关火后把鸡肉投入冰水中浸泡一会，这一步可以让鸡肉由热遇冷，肉质嫩滑爽口，而且不容易碎，此外还可以晾凉不烫手，方便手撕。

第四步：

锅中烧热油，快冒烟时关火，撒一把白芝麻炸香，之后把蒜末和辣椒都放进去爆香。

第五步，

开始正式调味，先放生抽、食盐、花椒油、白糖搅拌均匀后，再加入一些辣椒油，之后放入葱花和香菜段。

第六步，把鸡肉从冰水中捞出来，撕成小块后，把鸡肉全部放入锅中，跟调料和配菜一起拌均匀即可。

成品：

香辣爽口，鸡肉嫩滑不留渣，是一道下饭的好菜。

（1）选什么鸡？

做手撕鸡适合用比较嫩的鸡，不要用老鸡或者土鸡，我直接在超市买的嫩鸡，这种鸡肉比较嫩，不用煮太久，这样肉不会太老，也容易煮熟。

除了整只鸡，还可以用鸡腿肉、鸡胸肉等部位的肉来制作，不过鸡腿肉制作出来的口感更好，肉质更嫩滑，其次是整只鸡，口感最差的是鸡胸肉，不过胜在脂肪少，不容易发胖。

（2）鸡肉宜冷水下锅

煮鸡肉时宜冷水下锅，这样可以让鸡肉中的血腥味随着慢慢加热而煮出来，变成浮沫漂浮在水面，这样直接把鸡肉拿出来冲洗干净就可以了。

（3）关于葱和香菜的使用

煮鸡肉时用大葱的葱白会更好，香葱煮过容易煮烂，而且味道有些发酸，而香菜段最好在最后一步加，可以防止香菜变黑。

热心网友 时间：2022-04-29 00:47

把鸡胸肉用水焯熟后，捞出晾凉撕成丝，用盐，糖，醋，老抽，辣椒油调一碗酱汁倒入鸡肉中，搅拌均匀即可食用。

热心网友 时间：2022-04-29 02:22

将鸡胸肉或者去骨鸡腿肉和姜片一起下锅煮熟，捞出来过凉水，再撕成条；接着调一碗用辣椒油、蚝油、生抽、白糖制成的酱汁，倒在鸡肉上，加上花生碎，拌匀即可。

热心网友 时间：2022-04-29 04:13

做手撕鸡用三黄鸡最好。买回来的鸡先洗净用调料腌制一个小时；把腌制好的鸡放蒸屉里，大火蒸25分钟；做好以后沾蘸料吃，特别之处就是把蒸鸡后盘子里的汁和蘸料放在一起调一下会更好吃。

热心网友 时间：2022-04-29 06:21

买只三黄鸡，3斤上下肥一点的，至于选公鸡还是母鸡就随缘吧。记得请摊主把鸡处理好。回来洗干净后，把鸡翅膀和腿部的关节划开，然后放大量的盐，鸡精，葱姜来腌制，这些调料至少是平时做饭的5倍。把调料均匀抹在鸡身内外，腌制一个小时。
腌制好以后，接下来的事情就简单了，把整鸡摆个*的造型下锅蒸，把刚才大量的葱姜塞在鸡的各个角落，开水蒸大约25分钟，全程大火。
蒸好出锅，划一下重点：盘子里的鸡汁留着。鸡拿去晾成温热状态，不然现在手撕太烫。差不多了就开始撕，撕的过程太过暴力，给大家留有丰富的想象空间，这里就不仔细描述了。
刚才的鸡汁拿出来，喜欢清淡的朋友就不用处理，直接拿了做蘸料，喜欢麻辣的就用红油花椒油再配点香菜拌在一起！