炒猪肝时,先焯水还是先腌制?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:42

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 03:00

炒猪肝的时候应该要先腌制，然后再焯水，这样炒出来的猪肝菜又嫩又滑又香，也可以去掉一定的腥味，大家都知道猪肝上面富含着很*生素，还有铁，肝对人体的好处，大家都比较了解，为什么炒猪肝的时候既要焯水又要腌制呢？我想大家都应该了解的，给猪肝焯水其实是为了去掉里面的血水，然后达到一定去腥的作用，

一、先腌制，去掉一定的腥味

而腌制则是为了能够炒出好吃又滑又嫩的猪肝，其实炒猪肝的时候，这两种方法都是必不可少的，但是还有一个小技巧，那就是在腌制猪肝的前面，要把猪肝放在清水里泡一下，这样里面的血水才能够泡出来，那我们怎样来炒猪肝呢？腌制好的猪肝把它切成片，不要切的太厚哦，这样不不容易入味，然后把它放在碗中加一点盐，料酒还有撒入淀粉，然后用筷子或者用手把它搅拌均匀，腌制10多分钟后，这样的猪肝就更加的入味了，

二、焯水让猪肝，又嫩又滑

接下来的一步呢，是焯水，焯水这一个步骤很重要，尤其是要把握焯水的时间，如果抄水抄的太久的话，猪甘就会比较老，不好吃，把切好的猪肝放入锅中，然后放入凉水煮开，煮沸了之后，滴上两滴白醋，这样可以让猪肝更嫩滑，然后捞出之后用凉水冲一冲降降温，这样吃起来的猪肝，有点脆有点嫩，然后在锅中放入油，等油烧开了之后，放入猪肝，然后，放入准备好的配料，蒜末生抽，香油，盐，味精等配料，把猪肝放入锅里炒的时候，

还要记得猪肝不能炒太久，如果炒太久的话，猪肝就会老掉，大概炒三分钟就够了，最后这样一道简单的猪肝就做好了，

热心网友时间：2022-05-03 04:18

先腌制，如果先焯水那么猪肝所特有的肝脏异味就留在上面了。腌制可以去在除一部分异味的同时调味。在腌制前也需要泡出血水。

热心网友时间：2022-05-03 05:52

最好是先焯水，因为这样可以去除猪肝的腥味，同时洗去里面不干净的东西，如果先腌制的话，腥味和那些不干净的东西就同时保留在猪肝里了，

热心网友时间：2022-05-03 07:44

一定要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝会很嫩滑，吃起来的味道也特别棒。

热心网友时间：2022-05-03 09:52

先腌制，再焯水。如果焯了水再腌制，味道就进不去，猪肝就会变得寡淡。