闽北乌龙和闽南乌龙的品质各有什么特点?
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闽北乌龙茶是一种茶，是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香， 属半发酵茶。
乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也土分明显。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而“大红袍"最为有名。
闽南乌龙茶是福建南部产的一种茶叶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
扩展资料：
一、闽北乌龙茶划分
闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。
二、闽南乌龙茶品种类型
及乌龙茶品种主要分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙和乌龙四大类，其中闽南乌龙茶(South Fujian Wulong tea] 主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以闽南色种。
参考资料来源：百度百科-闽北乌龙茶
参考资料来源：百度百科-闽南乌龙茶
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“南香北水”是对福建乌龙茶两大产区特点进行对比的概括性总结。福建乌龙茶的分布主要是以闽南乌龙和闽北乌龙两大区域为主，从茶的品质特征上来看，闽南乌龙茶系，主要以香气见长。而闽北乌龙茶系则是以水醇为胜。故此，有“南香北水”之说。
闽南乌龙茶系中，以安溪铁观音香气最为优雅，以平和奇兰香气最为高锐，其中，不乏黄金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。从加工工艺上看，其发酵程度相对轻些，闽北乌龙的发酵程度高些，因此前者茶汤相对清黄，后者相对橙黄。从外形上看，闽南乌龙多经包揉工序，外形条索卷曲或圆结，闽北乌龙无包揉工序，外形呈条索形。闽北乌龙茶系则是以武夷山岩茶为最典型的代表。其中不乏名种，除了武夷山茶王大红袍外，还有诸如水仙和肉桂和建瓯百年爱叫乌龙等看家品种，其特点是叶片呈“三红七青”的绿叶红镶边的色彩，汤色橙黄清亮，闽北乌龙不仅香气馥郁，且香气沉于水中，水更显醇和，有水中沉香的特点，使闽北乌龙茶另见胜景。
