炒牛肉,应该记住哪几点才能让牛肉软嫩不塞牙?
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发布时间：2022-04-23 07:45
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热心网友
时间：2022-06-17 21:25
生活质量越来越好了，饮食中少不了一些肉类，我们习惯吃猪肉以外，还很喜欢吃牛肉，牛肉营养高，口味独特，牛肉很多人爱吃，做一锅炖牛肉，非常好吃，但花费时间太长，至少要一个多小时，有些浪费时间，想吃牛肉时，还不如做炒牛肉，简单快捷，方法用对了，炒好的牛肉软嫩美味。
但是方法用的不对，牛肉就难吃了，不仅味道差，还特别塞牙，牙口不好的人根本嚼不动，懂得正确的做法太重要了。起初我也炒不好牛肉，觉得炖一锅牛肉都比炒牛肉简单的多，只是有些费时而已，所以我很怕炒牛肉，总是炖牛肉吃，有时想吃了，牛肉一下锅就老了，根本没法吃，可以说炒一次浪费一次
后来专门问了舅舅炒牛肉的方法，舅舅是一个大厨，每次在家炒的牛肉都很好吃，舅舅告诉我想要将牛肉炒好，直接下锅炒是不对的！记住3点，牛肉软嫩不塞牙，牙口不好的奶奶都爱吃，太香了！身边也有不少朋友爱犯这个错误，快及时纠正过来，今天给大家教方法，快看看吧，很实用。
炒牛肉
准备食材：牛柳肉、青红椒、生姜、料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡精、食用油
将牛肉表面冲洗一下，切成细丝，再放碗中，加入适量清水，下手抓洗几遍，然后再将水分挤掉，放入空碗中。
接着将牛肉丝中加入生姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐，下手手抓几下，调味料充分融入牛肉中，便于快速入味。
再将牛肉中加入少量食用油，搅拌均匀，这么做可以锁住牛肉的水分，不失水，保证牛肉软嫩。
腌制的过程中，将青红椒处理一下，洗净切成细丝，也可以牛肉切片，青红椒切块，都很不错，或者不能吃辣，将青红椒换成别的蔬菜。
腌制十分钟以上后，炒锅烧热，倒入稍微多一点食用油，烧热到六七成热时，倒入牛肉，开中火翻炒，炒到牛肉变色。
倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入青红椒丝，翻炒均匀，撒入少许食盐翻炒十几秒钟。
最后再倒入少许生抽、鸡精调味，中火炒半分钟就可以出锅了。
炒好的牛肉吃起来很软很嫩，连家里的牙口不好的奶奶都爱吃，吃得香。
炒牛肉牢记这3点：
牛肉不要直接下锅炒，这么做是不对的，牛肉没有腌制，不入味，而且直接入锅牛肉的水分会丢失，导致发柴嚼不动，所以炒前要腌制，腌制时不需要放淀粉，放了容易糊锅，还容易出现淀粉味；
牛肉想要炒的香，去腥这步也很重要，牛肉切好后，不要直接下锅炒，也不要直接腌，要放水中抓洗几遍，这么做可以去掉腥味；
炒牛肉不要大火炒，大火的话牛肉的水分流失多，会变老变柴，最好用中火炒牛肉。
牢记这3点，牛肉便可以炒好了，软嫩无腥味，太好吃了，不知道你学会这个方法了吗？学会了快动手炒一份，多做才能积累经验，熟能生巧，做得更加美味。
热心网友
时间：2022-06-17 21:25
如果想让牛肉变嫩的话，可以用蛋清，料酒，葱没过，姜等均匀的和牛肉调在一起，然后腌制30分钟，这样炒出来的牛肉就会非常软嫩。
热心网友
时间：2022-06-17 21:26
炒之前，需要先将牛肉横截面切段后，倒入料酒、酱油、盐、淀粉等调料进行腌制。腌制好后，再进行炒制，不可炒太久，期间可以放入少量的水，保持牛肉的水分不被炒干。
热心网友
时间：2022-06-17 21:26
炒牛肉时要把牛筋牛隔膜给清除干净，而且要横切牛肉，之后要用少许小苏打或者嫩肉粉腌一下，牛肉炒制的就比较软嫩可口，不塞牙。
