怎么炖炖鱼头
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:41
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:36
豆腐炖鱼头
“很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了，那是处理鱼头的方法不对，那是因为很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃，而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做出来，关键的是吃起来一点腥味都没有！《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃。”
用料
主料
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新鲜草鱼头1个
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嫩豆腐400克
辅料
植物油
适量
盐
适量
辣皮子
5个
料酒
10克
老抽
5克
八角
1个
花椒粒
1克
姜
10克
香葱
5根
鸡精
1克
豆腐炖鱼头的做法
1.
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
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2.
把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
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3.
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
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4.
热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
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5.
煎到两面金*捞起
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6.
锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
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7.
加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道*入鱼肉之中。
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8.
加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
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9.
加豆腐大火煮开
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10.
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
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11.
加鸡精（可选）煮2分钟
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12.
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
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豆腐炖鱼头成品图
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烹饪技巧
1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以自由选择，草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的，可以把豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味
热心网友
时间：2022-06-17 20:37
豆腐切块，净锅加菜油，放入鱼头，加入两勺食用盐，煎至表面微黄盛出备用，把鱼头放入砂锅中，加入开水，大火烧开，放入葱和姜片，盖盖炖5分钟，挑出香葱，加入酸菜，倒入豆腐，加入1大勺食用盐，小火炖10分钟，加入白糖、胡椒粉、香菜即可。
