炒鸡蛋的时候为什么加醋可以去腥味呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:19
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-01 16:10
炒鸡蛋可以加少许醋，可能很多人并不知道。炒鸡蛋加醋有以下几个好处:
一、去腥增香。加少许醋炒出来的鸡蛋，不腥，有股很特殊的香味。
原理嘛，我自己理解有两点:
1、一是醋有挥发性，可以带走鸡蛋的腥味，作用类似于料酒；
2、二是腥味的成分呈碱性，醋酸可以中和这部分呈腥味的碱性成分。
二、使炒鸡蛋更加蓬松。加少许醋，炒出来的鸡蛋更加蓬松鲜美。
从医学保健方面来说还有以下功效:
三、分解鸡蛋中的胆固醇，软化血管。醋的加入可以分解鸡蛋中的胆固醇，软化人体血管，预防胆固醇增高。
总之炒鸡蛋时加入少许醋好处多多。
加醋炒鸡蛋的方法:
1、鸡蛋打入碗内，滴入一两滴醋，加盐充分凉打均匀。
加葱花、辣椒等，搅拌均匀。
2、锅内倒油，晃动锅使油充分润一下锅，油热倒入蛋液，中小火煎至底面凝固，轻轻晃动锅子防止粘锅，掂一下锅使之翻面，或者总铲子翻炒至鸡蛋完全凝固即可关火出锅。
不过有两点需要注意:
1、最好用白米醋。香醋或陈醋颜色太重，影响成菜口感。
2、滴一两滴即可，这样会去腥增香，让鸡蛋更加松软，完全吃不出酸味。但放多了会发酸，影响味道了。
