为什么我摊的山东杂粮煎饼面糊薄皮，要么粘锅铲不起来，要么一铲就碎了，这是什么原因，求*指点，谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:19
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热心网友
时间：2023-10-08 18:34
你遇到的问题可能是由于面糊的稠度和煎锅的温度不正确导致的。以下是一些具体的建议：
在食材方面，确保使用高质量的杂粮粉，例如糙米、全麦、燕麦等。同时，尽量使用新磨的杂粮粉，因为陈旧的杂粮粉可能导致煎饼过硬或者难以搅拌。此外，严格按照食材的比例调配，例如水、面粉和杂粮粉的比例，这可以帮助你获得更理想的煎饼质地。
在制作步骤方面，首先，确保面糊搅拌均匀，没有团块或颗粒。这可以通过在搅拌过程中适当加水并充分搅拌来实现。其次，煎饼的温度要控制在适当的范围内，如果温度过高，煎饼会迅速糊化，难以翻转；如果温度过低，煎饼则可能会散开或变得过湿。你可以尝试调整煎锅的温度，例如使用较低的初始温度，然后逐渐增加温度。此外，每次煎饼前，确保煎锅干燥且光滑，适当使用食用油或润滑剂，以防止煎饼黏附在锅底上。
最后，翻转煎饼时要小心，用适当的工具（如铲子或锅铲）轻轻翻转，以避免煎饼碎裂。掌握这些技巧后，你应该可以制作出更加完美的山东杂粮煎饼。
热心网友
时间：2023-10-08 18:34
这个是因为你的和面没和好
1、是煎饼的配方，粘锅严重通常是因为面粉加多了，玉米面或者高两粉的比例太低了
2、是水分是否加太多了，不能加太多水，最好摊煎饼的面团越稠越好
3、醒面的时间最少是1小时，冬天最少1.5个小时
