我想知道凉粉凉皮是怎么做的?配方是什么
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:23
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 08:00
手工凉皮制作技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
热心网友
时间：2022-06-18 08:00
米粉或者面粉，家里自己做就是先和面，然后加水捏面，就会把免税洗出来，剩下的是面筋，面水用托盘蒸托盘要擦油。买的大多数要放胶
