山药怎么不变黑?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:52

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 15:38

山药变黑是因为氧化了，山药不变黑的方法有几种：
1、不要去皮，山药皮也是很营养的，建议带皮吃就不会出现去皮变黑的情况了。
2、去皮后放水中存放，也可以减少变黑症状。
我家就是种植山药的，接触的多了，给你说的都是我们当地采用的方法啊，简单实用。

参考资料：农户自产自销淘宝王大丫铁棍山药

热心网友时间：2022-06-18 15:39

山药变黑是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。还有要使用不锈钢的菜刀，普通的铁质菜刀会起化学反应，导致断面发黑。