巧克力戚风蛋糕的做法6寸
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1、用料：鸡蛋5个、纯牛奶40g、橄榄油40g、白砂糖（蛋黄用）27g、白砂糖（蛋清用）67g、可可粉20g、低筋面粉80g、热水50g。
2、准备好所有材料，分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里。
3、制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀。
5、再筛入低筋粉，搅拌均匀。
6、制作蛋白液：用电动打蛋器将蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖。
7、直到蛋白打至硬性发泡，立起小尖角。
8、制作蛋糕糊：将蛋白液分2次倒入蛋黄液中，每次翻拌均匀。
9、最后将混合的蛋黄液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均匀。
10、制作可可酱：将可可粉倒入容器里，然后加入热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用。
11、将可可酱倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。
12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大气泡。
13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分钟即可。
14、取出后轻震几下，倒扣彻底晾凉后脱模，在切块食用。
15、小贴士
可可粉用无糖可可粉，用热水泡开，这样便于后面操作，新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角，对于新手来说，稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤温度根据自家烤箱调整。
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巧克力戚风蛋糕做法一，
材料
低筋面粉70g
鸡蛋5个
可可粉30g
细砂糖60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油65ML
水或牛奶60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
做法二，戚风蛋糕
材料
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
