煮与炖有什么不同?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:56
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热心网友
时间：2023-08-20 21:06
煮与炖的不同之处有：
1、时间不一样：煮的时间比炖的时间短，炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、种类不一样：炖分为不隔水炖和隔水炖两种。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
3、技术要求不一样：炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一样：隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
参考资料：
百度百科-炖 （烹饪方法）
百度百科-煮 （烹饪方法）
热心网友
时间：2023-08-20 21:07
最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
拓展资料
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在被使用。
烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
参考资料百度百科。烹饪
热心网友
时间：2023-08-20 21:07
煮与炖就是烹饪方式不同，最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
热心网友
时间：2023-08-20 21:08
煮是用水为导体使食物成熟，一般时间较短。
但炖就要分隔水与不隔水炖 。一般炖的食物要求成品软烂 酥透！时间也比较长
一些，炖要求高，盛装器皿一般以砂锅居多，要求吃到最后还是烫嘴巴。
隔水炖和蒸有一些类似，但有一定区别。要求更高， 制作上好的高汤就用隔水
炖！（本鸡宰杀洗净 放入煲或罐 加入适量的水 姜块用保险膜包好隔水即炖出
澄清的高汤），希望可以帮到你！
