为什么虾头会变红
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发布时间：2022-04-22 22:20
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热心网友
时间：2022-04-27 07:54
虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦*就会产生挥发性胺类物质，能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾，可以注意观察，是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红（熟虾除外）、虾肉绵软失去弹性等现象，这都是虾不新鲜的特征。
扩展资料
买虾注意事项
1、品种要尽可能选择鲜美的，一般海虾比河虾味鲜，海虾中野生、自然生的比人工养殖的味佳。海虾品种繁多，如龙虾，个头很大有的达一斤以上，价格昂贵；对虾也有大小之分，野生的常比人工养的个头大；青虾，目前市场很多，属于价廉物美大众化消费品种，品味亦不错。
2、无论什么品种，活鲜虾是最好的，味道极佳。
3、切勿购买那种长期、不断反复泡水的不新鲜虾子，一般这种虾颜色灰暗、有的略带暗红，破头断尾，虾身松软等等不新鲜外观的虾子。
参考资料来源：人民健康网-虾蟹变红 食物变色因为啥
人民健康网-虾头为啥会变黑
热心网友
时间：2022-04-27 09:12
这是因为虾红素释放的缘故，虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。所以你看到的虾头都是红色的，正常！
热心网友
时间：2022-04-27 11:04
密度太高或是缺氧的话有时候会有类似情形产生
热心网友
时间：2022-04-27 13:12
我的也是不知道怎么了
