如何做美味的海绵蛋糕?
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发布时间：2022-04-22 22:25
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热心网友
时间：2023-10-08 13:52
首先把鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器搅拌，接着加入面粉和黄油搅拌，之后倒入摸具，然后放入烤箱中即可。
主料：鸡蛋6个，低筋面粉200g，绵白糖150g。
辅料：黄油50g。
海绵蛋糕的做法：
1、准备好所有的食材。
2、鸡蛋全部打入料理盆中。
3、加入所有的白糖。
4、把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
5、把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。
6、然后分三次筛入面粉。
7、面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
8、把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震出气泡。
9、烤箱预热180度，蛋糕模具放入烤箱中层。
10、烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
11、蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
12、蛋糕彻底凉透再脱模。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
热心网友
时间：2023-10-08 13:52
鸡蛋加入黄油、牛奶、盐、糖、水饴打发，筛入低筋面粉，混合成蛋糕糊，倒入模具中烤至上色即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡蛋5个、低筋面粉140克、牛奶60克
辅料：盐1克、白砂糖140克、黄油40克、水饴10克
制作步骤：
1、全蛋加入白砂糖，水怡隔水融化加入到蛋液里
2、蛋液达到40度离火
3、把黄油、牛奶放入热水中加热
4、用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5、分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6、温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7、用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
8、8寸圆模提前垫好油纸
9、缓缓倒入蛋糕糊至模具内，放入烤箱中下层160度50分钟
10、出炉倒扣放凉再撕去油纸，放凉切块食用
11、成品图
注意事项：
1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右。
2、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 。
热心网友
时间：2023-10-08 13:52
海绵蛋糕基本配方：（直径15厘米模具）
低筋面粉60克，细砂糖60克，蛋100克，约2个中等大小的，黄油10克。
准备材料：
1.把蛋放置在室温中。2.过筛低筋面粉。3.把黄油隔水加热，融化成液态。
注意，先预热烤箱。在开烤前10－15分钟，把烤箱开到180度进行预热。
制作过程：
1、鸡蛋打散到盆里。
2、加入全部的糖，轻轻搅拌均匀。
3、把打蛋盆放在一个更大的热水盆里，隔水加热蛋液，一边加热一边用电动打蛋器快速搅打。注意温度也别太高，跟手心的温度差不多就可以停止隔水加热。
4、鸡蛋成发至颜色变白。抬起打蛋器，滴落而下的蛋糊可以画成8字，而且8字状态可以稍微停留，就是最佳状态。或者把牙签插入面糊1厘米，牙签可以垂直不会立即倒下，这样也算是打发到位了。还可以把打蛋器伸入蛋糊，抬起后，粘的蛋糊呈滴底状，但是想滴又滴不下来，就可以了。
5、加入低筋面粉。用橡皮刮刀拌均。
6、分次少量加入黄油。
7、所有材料全面拌均，成为松散的面糊。
8、倒入模具，轻磕一下模具，让面糊铺平。
9、放入烤箱。180度、25分钟。
热心网友
时间：2023-10-08 13:53
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
热心网友
时间：2023-10-08 13:54
是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
