怎么做自制甜米酒实验?
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发布时间：2022-04-22 22:25
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时间：2023-10-05 15:04
实验材料和用具：米饭、酒曲、带盖的搪瓷盆或瓦盆
实验步骤：做米酒的第一步就是要蒸米饭。最好用糯米（北方叫江米），如果没有糯米，也可以用粳米或小黏米。把1千克米淘洗干净，用温水浸泡7~8个小时，把泡软的米用清水漂洗几次（但不要用力搓）。然后捞出来，松散地铺在蒸锅的屉布上（就像蒸馒头一样），蒸半小时就熟了。这时候，把米饭放在一个干净的大盆里，用筷子把米饭挑松，晾凉。注意米饭不能结成团。如果太黏，可以适当洒点冷开水，再用筷子挑松。当米饭温度降到不烫手（即30℃左右）的时候，就可以拌酒曲了。
酒曲是利用微生物学的方法把根霉菌中糖化能力最强的挑出来单独培养，再加上单独培养的酵母菌而制成的效力最强的纯种曲。副食品店里可以买到酒曲。买来的酒药，有的是装在小塑料袋中的粉末，有的是用大米压成的小块。如果是粉末，只要按说明使用就行；如果是小块，需要放在面板上轻轻地压碎，再用擀面棍擀成粉末。
预留出1/4酒曲粉之后就可以拌酒曲了，把凉米饭从盆里移到事先准备好的一个干净的带盖的搪瓷盆或瓦盆里，铺一层米饭，撒一层酒曲粉，再铺一层米饭，再撒一层酒曲粉，直到将米饭拌完。接着用筷子把米饭压实一点，并在饭盆*用筷子捅一个小坑。
然后，用一杯温开水把预先留出来的1/4酒曲粉化开搅匀，一边搅拌一边均匀在泼在米饭表面。最后，把盆盖上盖，包裹起来放在温暖的地方进行发酵。发酵的关键是适宜的温度。制酒的工人有句谚语叫做“人盖被子酒盖被，人盖毯子酒盖毛巾”。也就是说，冬天人睡觉要盖棉被，做米酒的饭盆也要包上棉絮。放在温暖的地方，两三天以后，在饭盆外面就可以闻到一股酒香味，米饭就变成甜酒了。夏天做甜米酒，发酵时间会缩短。
另外，所使用的用具，包括蒸饭锅、屉布、饭盆、筷子、面板、茶杯等，都必须干净，不要残留有盐、碱、酸、油类等物质。这种甜米酒吃起来醇香可口、甜味极浓，有的地方叫醪糟，有的地方叫米酒，有的地方叫酒酿，因为它含有大量的葡萄糖、维生素，营养丰富，也是我国传统的营养食品。
