制作家常小炒肉时,如何将五花肉煸炒的又香又脆?
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1、材料：瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
2、将瘦肉洗净切成细丝，辣椒洗净后切段，生姜洗净切丝，葱洗净切段。
3、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
4、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油。
5、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
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1、将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
2、如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。
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制作家常小炒肉时，如何将五花肉煸炒得又香又脆？
农家炒肉，即香式青椒炒。它的味道咸味带新鲜感，青椒的清香和肉类的柔和香气，清新的利口酒，调料的爆炸性味道令人喜爱。做好炒肉要注意的是：初加工。蔬菜加工成丝、丁、片、片、条和其他形状。肉类原料一般加工成颗粒、丝、片等，有利于快速炒熟。码的味道。青椒烹饪后，为了保证柔软脆的口感，在煮少量的精盐之前煮，但代码味道时间不能太长，最好不要渗透太多水分。生炒。将热油、生料直接放入锅内，先炒青椒和肉片水分。炒着调味，原料受热要一贯炒，生吃或刚熟，及时出锅做饭。
首先，先把肉提前炒熟，然后把青椒放到锅里炒好。第二种是先把青椒放入锅里炒一下，然后长生不老。锅；另外，在锅里炒肉和调味料，发出香味，放入青椒，一起炒，迅速在锅里做料理。快点炒。农家炒肉最大的关键是开灯。也就是说，在炒过程中，在锅内保持高温，将生料放入锅内后也不能降低温度。否则很难保证青椒的色泽明亮。实际上，农家炒肉的技巧可以归纳为“现场”、“快”、“准”、“光”。“live”指手法灵活，配合默契，“快”指手快，“准”指调味品，“光”指手轻，力量均匀。
厨艺精湛农家炒肉的特点是采用单锅“炒”方式，时间短，火势急，汁液少，味道柔和，符合营养卫生要求。具体方法是炒菜也不能炒油，不换锅，把急火炒短，一次做好菜。烹饪料理看起来很简单，但实际上包含了困难的技术。我的方法是将去皮的后腿肉(肥料3岁7)350克切成薄片，放入锅中肥肉，在油中炒熟，炒到瘦肉片变色为止，然后放入5克大蒜、0.5克酱油(湖南当地产龙牌酱油或海天碗酱油)，炒到肉8熟，再放入青椒(湖南当地产青椒，45度倾斜)。
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想要五花肉又香又脆，可以在将肉放在锅中不要加油直接煎炸一下，这样肉质会变得特别酥脆，炒出来的小炒肉非常香。
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在炒五花肉的时候，一定要放入大量的油和辣椒，这样炒出来的肉又香又脆又好吃。
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自己在做小炒肉的时候想要五花肉又香又脆，可以在炒的时候先将肉放在锅中煸炒一下，不要加油多炸一会儿，这样就能变酥脆。
