西餐牛肉高汤的做法,西餐中的牛肉高汤怎么做
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发布时间：2022-04-22 22:26
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懂视网
时间：2022-06-22 15:16
喝上一口美味的海鲜汤，那感觉真是爽，你会做一些海鲜汤吗?接下来学习啦小编带你了解一下西餐高汤的做法。
西餐牛肉高汤的做法
原料：
牛骨1公斤，胡萝卜半个，洋葱半个，新鲜大葱1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂叶1-2片，番茄2个，番茄酱2大勺，清水10斤。
准备工作：
牛骨剁块后洗净沥水，胡萝卜、洋葱和西芹切大块，大葱切段，番茄切小块。
做法步骤：
1、沥净水的牛骨放在烤盘上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面变色。
2、取出烤盘，把胡萝卜、洋葱、西芹和牛骨摆放在一起，再把蒜瓣、百里香和葱段码在牛骨上，再进烤箱，用220度烤15分钟后取出烤盘。
3、把烤盘里面的食材全部倒入大锅里，再加番茄和番茄酱炒匀，加清水没过食材后烧至沸腾，打尽浮沫。
4、转小火炖3个小时，炖至汤汁量约为最初的一半时，加入剩余的清水继续熬2个小时，捞出汤里的食材沥干，锅里剩下的汤就是牛肉高汤了。
多说两句：
1、这样做出的牛肉高汤可以直接喝，也可以用于制作各种西餐菜肴。
2、如果你想长期保存做好的牛肉高汤，可以继续将汤熬至褐色，放入冰箱冷冻层冻成高汤块，保质一个月左右是没有任何问题的。
3、浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉又软又嫩又烂，很好吃，完全赞。
西式牛肉高汤的改良版懒做法
原料：
新鲜牛骨适量，洋葱1个，胡萝卜1根，百里香一把，西芹、迷迭香、欧芹各适量。
准备工作：
1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右，取出待用。没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开，煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。
2、洋葱切成4瓣，胡萝卜切块，百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。
做法步骤：
1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中，再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里，加满水。
2、盖上盖子用小火煮8个小时(如果用普通锅，煮开后转小火煮2到3个小时，直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止)。
3、煮好以后不要着急出锅，让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右，让原料中的精华好好的融入汤汁里。
4、捞出汤里的牛骨和其它料渣，稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。
多说两句：
做好的高汤可以分装在小盒子里，放入冰柜速冻起来，烧菜煮汤随用随取，很方便。
西式罗宋汤的做法
4种调味品：黄油，鲜奶油，鲜奶，和蕃茄酱
4起油锅：先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味;再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味;番茄酱也必须用油煸炒至出红油。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
原料：牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。
炖肉调料：洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。
罗宋汤调料：面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。
准备过程：牛肉洗净，切成大小均匀的小方块。番茄洗净，切成小块。白心土豆洗净，去皮后切成小块。洋葱洗净，切成小片。胡萝卜洗净，去皮后切成小块。包心菜洗净，用手撕成大小合适的小片。
制作过程：牛肉洗净，切成大小合适的块。将切好的牛肉块泡入清水中，浸泡30分钟泡去血水，用清水冲洗干净。汤锅内放入清水，放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个，大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。炒锅内放入1/2汤匙黄油，小火融化。
热心网友
时间：2022-06-22 12:24
西餐中有很多菜品需要用到高汤，分为鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤、澄清高汤、白色浓汤等，今天介绍的是牛肉高汤，需要炖制约5个小时，熬完的高汤，浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道，牛骨已炖的酥烂，牛骨上的肉，软，嫩，烂，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一锅牛肉高汤直接喝，完全赞。
材料：牛骨1KG，胡萝卜半个，洋葱半个，新鲜大蒜1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂叶1-2片，番茄2个，番茄酱2大勺，水5L
做法：排骨汤的做法
1、牛骨洗净，胡萝卜、洋葱、西芹切大块，新鲜大蒜打成蒜节
2、牛骨摆放在烤盘上，烤箱220度，烤至变色
3、牛骨烤至变色后，除了番茄以外的蔬菜同牛骨摆放一起，将蒜和百里香，蒜节码在牛骨上，进烤箱，220度烤15分钟
4、将步骤3的食材倒入大锅中，加入番茄和番茄酱炒匀，加入水，没过材料，加热至沸腾
5、沸腾后，撇去汤面的浮沫，转小火，炖3个小时 牛肉怎么做好吃
6、3个小时后，汤汁量约为最初的一半，加入剩余的水，继续熬2个小时
7、将汤中的食材捞起沥干，剩下的汤就是牛肉高汤了，可以直接喝或做西餐，若想保存，可以将汤继续熬至褐色，放入冰箱冷冻层冻成高汤块，保质期约1个月
热心网友
时间：2022-06-22 13:42
付费内容限时免费查看回答原料：
牛骨1公斤，胡萝卜半个，洋葱半个，新鲜大葱1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂叶1-2片，番茄2个，番茄酱2大勺，清水10斤。
准备工作：
牛骨剁块后洗净沥水，胡萝卜、洋葱和西芹切大块，大葱切段，番茄切小块。
做法步骤：
1、沥净水的牛骨放在烤盘上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面变色。
2、取出烤盘，把胡萝卜、洋葱、西芹和牛骨摆放在一起，再把蒜瓣、百里香和葱段码在牛骨上，再进烤箱，用220度烤15分钟后取出烤盘。
3、把烤盘里面的食材全部倒入大锅里，再加番茄和番茄酱炒匀，加清水没过食材后烧至沸腾，打尽浮沫。
4、转小火炖3个小时，炖至汤汁量约为最初的一半时，加入剩余的清水继续熬2个小时，捞出汤里的食材沥干，锅里剩下的汤就是牛肉高汤了。
提问开早餐店，做牛肉粉可以用这个汤吗？
回答早餐店建议用以下：
牛肉高汤
食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。
4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时。
5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用，这个配料适合面馆使用。
