猪肉纹理顺着切,牛肉纹理逆向切,是否正确?

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切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。

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